Jambon espagnol

Jambon espagnol : Serrano et jambon ibérique

Le jambon espagnol est l'une des grandes spécialités de la gastronomie espagnole. Il existe principalement deux grandes familles de jambons secs : le jambon Serrano, élaboré à partir de porcs blancs, et le jambon ibérique, issu de porcs de race ibérique.

Chez Tapas Shop, nous sélectionnons des jambons espagnols auprès de maisons spécialisées, en privilégiant le savoir-faire des producteurs, la qualité des matières premières et les méthodes traditionnelles d'affinage. Notre sélection comprend des jambons Serrano ainsi que différentes catégories de jambons ibériques, proposés entiers, désossés ou tranchés.

Jambon Serrano ou jambon ibérique : quelle différence ?

Le jambon Serrano est élaboré à partir de porcs blancs. Son affinage développe une texture ferme et des arômes délicats. C'est un jambon espagnol traditionnel, apprécié aussi bien à l'apéritif que dans de nombreuses recettes.

Le jambon ibérique provient quant à lui de porcs de race ibérique. Sa viande se distingue notamment par son persillé, sa texture fondante et la richesse de ses arômes. La race, l'élevage, l'alimentation et la durée d'affinage influencent les caractéristiques finales du jambon.

Découvrir notre sélection de jambons Serrano

Les différentes catégories de jambon ibérique

Les jambons ibériques sont classés selon plusieurs critères, notamment la proportion de race ibérique et le mode d'alimentation et d'élevage du porc.

Jambon ibérique de Bellota

Le jambon de Bellota correspond à une catégorie emblématique du jambon ibérique. Pendant la période de montanera, les porcs disposent des ressources naturelles de la dehesa, notamment des glands, ainsi que de l'herbe et des autres ressources naturelles disponibles. Cette période d'élevage et d'alimentation contribue aux caractéristiques particulières de la viande et de son gras.

Nous proposons notamment des jambons de Bellota avec différentes proportions de race ibérique, ainsi que des références 100 % ibériques.

Voir nos jambons ibériques de Bellota

Jambon ibérique de Cebo de Campo

Le jambon de Cebo de Campo provient de porcs ibériques élevés en plein air et bénéficiant d'un mode d'élevage différent de celui des porcs destinés à la catégorie Bellota. Cette catégorie permet de découvrir le jambon ibérique avec un excellent équilibre entre caractère, texture et prix.

Découvrir nos jambons ibériques de Cebo de Campo

Que signifient 50 %, 75 % et 100 % ibérique ?

La mention 50 %, 75 % ou 100 % ibérique indique la proportion de race ibérique correspondant au porc dont est issu le jambon. Un jambon 100 % ibérique provient d'un porc issu de deux parents de race ibérique. Les catégories 75 % et 50 % correspondent à des croisements prévus par la réglementation.

Cette indication de race est indépendante de la catégorie d'alimentation : un jambon peut ainsi être, selon le produit, 50 %, 75 % ou 100 % ibérique et appartenir à la catégorie Bellota ou Cebo de Campo.

Que signifie « Pata Negra » ?

Pata Negra est une expression très connue en France pour désigner les jambons ibériques haut de gamme. Elle reste largement utilisée par les consommateurs français lorsqu'ils recherchent un jambon ibérique de grande qualité.

En Espagne, en revanche, les professionnels et la réglementation utilisent aujourd'hui des appellations plus précises, qui permettent de connaître la proportion de race ibérique et la catégorie d'alimentation et d'élevage du porc. On parle notamment de Jamón de Bellota 100 % Ibérico, de Bellota 75 % ou 50 % Ibérico, ou encore de Cebo de Campo Ibérico.

Ainsi, plutôt que de se fier uniquement au terme « Pata Negra », il est préférable de regarder l'étiquette et la catégorie officielle du jambon pour connaître précisément son origine et ses caractéristiques.

En savoir plus sur les appellations du jambon ibérique

Comment choisir son jambon espagnol ?

Le choix d'un jambon espagnol dépend avant tout de vos goûts, de l'occasion et du format recherché.

• Pour découvrir le jambon espagnol : un jambon Serrano constitue une excellente introduction.
• Pour découvrir l'ibérique : le Cebo de Campo permet d'apprécier le caractère et le persillé du jambon ibérique.
• Pour une dégustation plus raffinée : un jambon ibérique de Bellota offre une texture fondante et des arômes particulièrement riches.
• Pour une dégustation traditionnelle : le jambon entier permet de découper progressivement la pièce au couteau.
• Pour plus de simplicité : le jambon à la coupe ou déjà tranché permet de déguster facilement quelques tranches à l'apéritif ou au moment du repas.

Jambon entier, désossé ou à la coupe

Le format du jambon est également un critère important. Le jambon entier avec os s'adresse aux amateurs de découpe traditionnelle et permet de profiter progressivement de la pièce. Le jambon désossé est plus facile à conserver et à découper à la maison. Enfin, le jambon espagnol à la coupe est préparé en fonction de vos besoins et constitue une solution pratique pour une dégustation immédiate.

Voir les jambons espagnols entiers

Des jambons espagnols sélectionnés auprès de producteurs

Chez Tapas Shop, notre sélection repose aussi sur une relation directe avec les maisons qui élaborent les jambons que nous proposons. Créée à Séville en 2014, puis installée à Bordeaux depuis 2024, la boutique s'est construite autour de la découverte des producteurs et du savoir-faire des différentes régions espagnoles.

Nous sélectionnons notamment des jambons issus de maisons familiales et de producteurs spécialisés de la Sierra de Huelva, de Guijuelo et d'autres régions espagnoles reconnues pour leur tradition charcutière.

Cette connaissance des producteurs nous permet de proposer des jambons Serrano et ibériques aux caractéristiques différentes, avec une attention particulière portée à leur origine, leur élevage, leur affinage et leur qualité.