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Le jambon entier est le format idéal pour profiter pleinement des qualités d'un grand jambon sec. Serrano ou ibérique, chaque pièce bénéficie d'un long affinage qui développe progressivement sa texture fondante et ses arômes. Présenté avec os, le jambon entier permet une découpe au couteau au fil des dégustations tout en offrant une excellente conservation.
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Le jambon entier est la présentation traditionnelle du jambon sec espagnol. Conservé avec son os, il poursuit naturellement son évolution au fil du temps et permet une découpe fraîche à chaque dégustation. Cette présentation est particulièrement appréciée des amateurs qui souhaitent retrouver toutes les qualités d'un jambon affiné dans les règles de l'art.
La qualité d'un jambon entier repose en grande partie sur son affinage. Après le salage, chaque jambon est progressivement séché puis affiné pendant de nombreux mois, voire plusieurs années selon les produits. Cette maturation lente permet au gras de s'intégrer naturellement dans la viande et aux arômes de gagner en complexité.
Plus l'affinage est long, plus le jambon développe des saveurs profondes, une texture fondante et une belle longueur en bouche.
Notre sélection de jambons entiers comprend aussi bien des jambons serrano que des jambons ibériques. Le jambon serrano, élaboré à partir de porcs blancs, offre des saveurs délicates et équilibrées. Le jambon ibérique, issu de porcs de race ibérique, se distingue par son persillé, sa texture fondante et sa richesse aromatique.
Selon vos envies et votre budget, vous pourrez choisir un jambon serrano traditionnel, un jambon ibérique de cebo de campo ou un prestigieux jambon ibérique de bellota.
Un jambon entier se conserve facilement à température ambiante dans un endroit sec et aéré. Une fois entamé, il est conseillé de protéger la surface de coupe avec quelques fines tranches de gras ou un linge propre afin de préserver son moelleux et ses arômes.
Découpé au fur et à mesure des besoins, le jambon entier conserve ainsi toutes ses qualités gustatives pendant plusieurs semaines.
