Les jambons de Bellota au séchoir naturel, où ils poursuivent leur affinage pendant encore un an minimum.
Le Bloc de Jambon de Bellota 100 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro permet de retrouver toute la richesse d'un grand jambon ibérique dans un format pratique, facile à conserver et à découper chez soi.
Pour proposer ce format, le jambon entier est désossé puis découpé en cinq morceaux, qui sont ensuite conditionnés sous vide. Chaque bloc pèse entre 800 g et 1,2 kg, selon le morceau obtenu. Cette présentation permet de profiter d'un jambon d'exception sans avoir à manipuler une pièce entière avec os.
Jambon de bellota en 5 morceaux sous-vide. Maza, babilla, punta, contramaza.
Un véritable jambon de Bellota 100 % ibérique
Ce jambon appartient à la catégorie Jamón de Bellota 100 % Ibérico. Il provient de porcs de pure race ibérique, dont les reproducteurs répondent aux exigences généalogiques prévues par le cahier des charges de la DOP Guijuelo.
Durant la montanera, les porcs destinés à cette catégorie se nourrissent de glands, d'herbe et des autres ressources naturelles de la dehesa, sans alimentation complémentaire. Ils évoluent dans cet environnement traditionnel avant que les jambons ne rejoignent Guijuelo pour leur longue maturation.
La combinaison de la race, de l'alimentation, de l'activité des animaux et du temps d'affinage contribue à la personnalité du jambon de Bellota : une viande persillée, une texture fondante et des arômes caractéristiques.
Vous préférez déguster ce même jambon sans avoir à le découper vous-même ? Retrouvez le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Marcial Castro, tranché en sachet de 100 g, idéal pour une dégustation à l'apéritif.
Le jambon ibérique de Bellota se déguste en fines tranches. En Espagne, sa découpe est tout un art.
La garantie de la DOP Guijuelo
La Dénomination d'Origine Protégée Guijuelo encadre l'origine, les méthodes d'élaboration et les caractéristiques des jambons et paletas qui bénéficient de cette appellation.
Le jambon de Bellota 100 % ibérique appartient à la Classe I de la DOP Guijuelo. Le cahier des charges prévoit notamment une durée minimale d'élaboration de 1 000 jours et un poids minimal de la pièce élaborée supérieur à 6,5 kg, avant son désossage et sa découpe en blocs.
Les pièces certifiées sont identifiées par le précinto noir de la DOP, accompagné des éléments de traçabilité et d'étiquetage requis.
Un affinage naturel à Guijuelo
La maison Marcial Castro perpétue depuis plus d'un siècle un savoir-faire familial à Guijuelo, près de Salamanque. Cette région est historiquement réputée pour l'affinage naturel des jambons ibériques.
Située à environ 1 000 mètres d'altitude, Guijuelo connaît des saisons contrastées. Les conditions naturelles accompagnent progressivement le séchage et l'affinage, tandis que la graisse évolue et s'intègre au muscle. C'est au fil du temps que se développent la texture et les arômes caractéristiques du jambon.
Entreprise familiale de cinquième génération, Marcial Castro associe cette tradition à une attention particulière portée à chaque pièce.
Un bloc prêt à découper selon vos envies
Chaque morceau est conditionné sous vide afin de préserver le jambon avant ouverture. Ce format permet de trancher le jambon soi-même au moment souhaité, en adaptant l'épaisseur des tranches à ses préférences et à la dégustation prévue.
Il suffit de découper la quantité nécessaire et de conserver le reste dans de bonnes conditions pour les prochaines dégustations, conformément aux recommandations du fabricant. C'est une solution pratique pour savourer progressivement un jambon de Bellota 100 % ibérique, sans devoir préparer une grande quantité de tranches à l'avance.
Une conservation pratique
Le bloc est conditionné sous vide avec une DLC d'au moins un an, selon les informations communiquées pour ce produit. La date exacte à respecter est celle indiquée sur l'emballage.
Après ouverture, veillez à protéger soigneusement la surface coupée et à respecter les consignes de conservation du fabricant. Vous pourrez ainsi profiter du bloc au fil de plusieurs dégustations, selon les conditions de stockage recommandées.
Comment déguster ce jambon ibérique ?
Pour profiter pleinement de ses arômes, découpez le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Prélevez uniquement la quantité souhaitée et laissez les tranches revenir à température ambiante avant la dégustation, afin d'apprécier toute la finesse de leur texture et de leurs arômes.
Délicieux simplement accompagné de pain, ce jambon s'accorde aussi avec d'autres spécialités ibériques : le Chorizo Ibérique de Bellota Marcial Castro, le Saucisson Ibérique de Bellota Marcial Castro ou le Lomo de Bellota 75 % Ibérique Marcial Castro. Pour trouver des idées d'assortiments, consultez notre article consacré à la planche de charcuterie espagnole.
Si vous préférez une pièce traditionnelle à découper avec son os, découvrez également le Jambon de Bellota 100 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro entier.
À retenir
- Produit : Bloc de Jambon de Bellota 100 % Ibérique
- Marque : Marcial Castro
- Origine : Guijuelo, province de Salamanque, Espagne
- Appellation : DOP Guijuelo
- Catégorie : Bellota 100 % Ibérique, Classe I
- Élaboration : affinage naturel à Guijuelo
- Présentation : jambon désossé puis découpé en cinq morceaux
- Poids d'un bloc : entre 800 g et 1,2 kg
- Conditionnement : sous vide
- Découpe : à réaliser soi-même, au moment souhaité
- DLC annoncée : au moins un an, selon l'étiquetage du produit
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