Jambon de cebo de campo 50 % Ibérique – Tranché au couteau 100 g – Marcial Castro

Assiette de 100 gr de jambon prête pour la dégustation.

Le Jambon de Cebo de Campo 50 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro, ici proposé tranché au couteau, est conditionné sous vide en sachet de 100 g. Ce format permet de profiter facilement d'un jambon ibérique affiné à Guijuelo, sans avoir à acheter un jambon entier ni à prévoir sa découpe.

Chaque tranche est découpée au couteau afin de préserver la finesse du jambon et de mettre en valeur son aspect, son persillé et sa texture. Le sachet de 100 g est particulièrement pratique pour un apéritif, une dégustation ou pour compléter une planche de charcuterie ibérique.

Un jambon DOP Guijuelo de Cebo de Campo

Ce jambon appartient à la Classe III de la DOP Guijuelo, qui regroupe les jambons de Cebo de Campo Ibériques. Cette catégorie concerne des porcs d'au moins 50 % de race ibérique, élevés en plein air dans les conditions prévues par le cahier des charges.

Pour les jambons de 50 % et 75 % ibériques, le cahier des charges de la DOP prévoit notamment un poids minimal de 7 kg et une durée minimale d'élaboration de 800 jours. Les pièces certifiées portent le précinto vert de la DOP Guijuelo, ainsi que les éléments de traçabilité permettant d'identifier leur origine.

La DOP Guijuelo encadre également les caractéristiques sensorielles du produit : une chair allant du rose au rouge violacé, brillante, avec une infiltration de graisse visible, une texture peu fibreuse et une saveur délicate, douce et légèrement salée.

Affiné naturellement à Guijuelo

Marcial Castro élabore et affine ses jambons à Guijuelo, près de Salamanque, dans une région historiquement réputée pour l'affinage naturel des jambons ibériques. Située à environ 1 000 mètres d'altitude, Guijuelo bénéficie d'un climat marqué par des saisons contrastées, qui participe au processus naturel de séchage et d'affinage.

Chez Marcial, les jambons sont ensuite suivis pendant leur longue période d'affinage, dans le respect des méthodes traditionnelles de la maison.

Jambons de Cebo de Campo Ibériques Marcial Castro en cours d'affinage à Guijuelo.

Tranché au couteau et conditionné sous vide

Le tranchage au couteau permet d'obtenir des tranches fines et souples, adaptées à une dégustation immédiate. Le conditionnement sous vide protège ensuite le produit et facilite sa conservation jusqu'au moment de l'ouverture.

Le sachet de 100 g est également un format facile à partager. Il peut être dégusté seul, accompagné de quelques produits espagnols, ou intégré à une planche de charcuterie.

Quel format choisir ?

• 100 g : idéal pour une personne seule ou un couple qui souhaite découvrir le produit ou préparer un petit apéritif.
• 3 × 100 g : un format pratique pour un apéritif entre amis ou plusieurs dégustations.
• 10 × 100 g : particulièrement adapté aux grandes familles, aux repas nombreux ou aux amateurs qui souhaitent avoir plusieurs sachets disponibles.

Grâce à sa DLC d'environ un an, le jambon tranché peut également être stocké plusieurs mois et sorti au fur et à mesure des besoins, en respectant bien entendu les conditions de conservation indiquées sur l'emballage.

Un format pratique pour déguster le jambon ibérique

Ces assiettes de Jambon de Cebo de Campo 50 % Ibérique permettent de retrouver facilement le plaisir d'une dégustation à la maison. Quelques tranches suffisent pour composer une assiette de charcuterie espagnole, accompagner un apéritif ou commencer un repas à la manière espagnole.

Jambon de Cebo de Campo Ibérique Marcial Castro, tranché et présenté en assiettes.

Vous préférez un jambon entier ?

Si vous souhaitez profiter plus longtemps de ce jambon et réaliser vous-même le tranchage, retrouvez également le Jambon de Cebo de Campo 50 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro entier.

Le format tranché est quant à lui une excellente solution pour découvrir le produit, pour un apéritif ponctuel ou lorsque l'on souhaite simplement ouvrir un sachet et déguster.

Un jambon entier de 8 kg n'est pas toujours adapté : il faut un support, un couteau, un peu de savoir-faire et l'occasion de le terminer. Ce sachet de 100 g propose le même jambon que notre jambon 50 % ibérique de cebo de campo entier, déjà tranché et disposé en assiette. C'est le format idéal pour un apéritif à deux ou trois, pour découvrir le jambon ibérique de Marcial Castro avant d'investir dans une pièce, ou pour avoir toujours un jambon de qualité sous la main.

À retenir

À déguster avec d'autres spécialités ibériques

Ce jambon trouve naturellement sa place sur une planche de charcuterie ibérique, accompagné de chorizo, de saucisson ou de lomo.

Retrouvez également nos idées et conseils pour composer une planche de charcuterie espagnole et associer facilement différentes spécialités ibériques.

Les « Redondos » de Marcial : une assiette prête à servir

Ce jambon appartient à la gamme Redondos de Marcial Castro : les tranches sont disposées en rosace sur une assiette ronde, puis mises sous vide. À l'ouverture, la présentation est déjà faite : il suffit de poser l'assiette sur la table.

Tranché au couteau, comme chez un cortador

En Espagne, le meilleur jambon se coupe à la main, par un cortador qui lève des tranches fines, larges et régulières. Chaque tranche réunit ainsi la chair et le gras, qui fond en bouche et porte les arômes.

Ce jambon est tranché au couteau, puis les tranches sont disposées en assiette et mises sous vide aussitôt. Le vide préserve leur souplesse et leurs arômes, comme au moment de la coupe.

Un jambon 50 % ibérique de cebo de campo

Les porcs sont issus d'une mère de race ibérique et d'un père Duroc, inscrits à leurs livres généalogiques respectifs. Ils sont élevés en cebo de campo, c'est-à-dire en plein air, avec de grands espaces pour se déplacer : jusqu'à 15 porcs par hectare dans les élevages extensifs.

Leur alimentation associe les ressources naturelles du champ et de la dehesa à un complément de céréales et de légumineuses. C'est ce qui le distingue du jambon de bellota, issu de porcs engraissés aux glands pendant la montanera.

Plus de 800 jours d'affinage à Guijuelo, en Salamanque

Le jambon est issu d'une pièce de la DOP Guijuelo, dans la catégorie cebo de campo, qui impose une élaboration d'au moins 800 jours, soit plus de deux ans. Il est salé, puis séché lentement dans les séchoirs naturels de Marcial Castro, avant de terminer sa maturation en cave.

Guijuelo, au sud de Salamanque et à environ 1 000 mètres d'altitude, bénéficie d'hivers longs, froids et secs. Ce climat favorise un affinage lent, qui donne une chair rose à rouge pourpre, tendre et peu salée, et un gras onctueux et parfumé.

Comment servir le jambon tranché ?

Si vous l'avez gardé au réfrigérateur, sortez l'assiette 30 minutes avant de servir. Pour faciliter la séparation des tranches, vous pouvez aussi passer l'emballage fermé quelques secondes sous l'eau tiède. Ouvrez-le juste avant la dégustation.

Le jambon doit être dégusté à température ambiante : le gras devient alors légèrement brillant et libère tous ses arômes. Servi trop froid, il perd une grande partie de son goût.

Servez l'assiette telle quelle, ou associez les tranches à d'autres charcuteries sur une planche apéritive ibérique. Un peu de pain grillé, éventuellement frotté de tomate et arrosé d'huile d'olive, suffit à l'accompagner.

Conservation

Fermé, le jambon se conserve environ un an après sa mise sous vide, dans un endroit frais, en dessous de 12 °C : un cellier frais ou le réfrigérateur conviennent. Reportez-vous à la date indiquée sur l'étiquette. Une fois ouvert, dégustez le jambon de préférence dans la journée. S'il reste des tranches, couvrez-les d'un film alimentaire, gardez-les au frais et consommez-les rapidement.

Cebo de campo ou bellota ?

Le jambon de cebo de campo offre un goût ibérique franc et équilibré, à un prix accessible : c'est un jambon idéal au quotidien. Les jambons de bellota, issus de porcs engraissés aux glands, ont un gras plus abondant et plus fondant. Marcial Castro les propose en jambon de bellota 75 % ibérique tranché et en jambon de bellota 100 % ibérique tranché.

Marcial Castro : le savoir-faire de Guijuelo

Ce jambon est élaboré par Marcial Castro, maison familiale installée à Guijuelo, dans la province de Salamanque, et spécialisée depuis plus d'un siècle dans les produits issus du porc ibérique.

Aujourd'hui à la cinquième génération, la maison maîtrise l'ensemble de la filière, de l'élevage des porcs jusqu'à l'affinage dans ses séchoirs naturels de Guijuelo.

Caractéristiques du produit