Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo – Tranché au couteau 100 g – Marcial Castro

Assiette de 100 gr de jambon prête pour la dégustation.

Ce jambon ibérique de bellota offre un bel équilibre entre le maigre et le gras.

Les tranches sont découpées au couteau, comme le veut la tradition du jambon ibérique. Fines et délicates, elles sont prêtes à être disposées directement sur une assiette ou une planche de charcuterie.

Un jambon de Bellota 75 % particulièrement lié à Guijuelo

Le Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo occupe une place toute particulière dans l'univers du jambon ibérique. Parmi les grandes appellations d'origine protégées du secteur, la catégorie 75 % de bellota est particulièrement représentée à Guijuelo.

Les données du Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) pour 2022 permettent de mesurer cette particularité : la DOP Guijuelo comptait alors 41 029 jambons de Bellota 75 % Ibérique, contre 1 350 pour la DOP Dehesa de Extremadura, et aucun pour les DOP Jabugo et Los Pedroches.

Ces chiffres sont issus du rapport officiel du Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, qui détaille la production des différentes DOP selon la race et l'alimentation.

Cette caractéristique distingue nettement Guijuelo des autres grandes appellations ibériques. C'est également ce qui rend cette référence particulièrement intéressante dans notre sélection : parmi nos producteurs de différentes appellations, le 75 % de bellota est aujourd'hui une spécialité que nous retrouvons chez Marcial Castro à Guijuelo.

Le 75 % ibérique dans la production récente

Les données plus récentes de l'Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) montrent que le 75 % ibérique reste une catégorie bien identifiée dans la production nationale de bellota.

Lors de la campagne de montanera 2025/2026, 598 090 porcs de bellota ont été abattus en Espagne. Parmi eux, 34 594 étaient des porcs de Bellota 75 % Ibérique, soit 5,78 % du total. Ces chiffres sont issus des registres de traçabilité de la Norma de Calidad del Ibérico gérés par ASICI.

Cette catégorie reste donc minoritaire par rapport au Bellota 100 % et au Bellota 50 %, mais elle conserve une place bien définie dans la filière. Pour découvrir plus en détail les chiffres de cette dernière campagne, consultez les données publiées par ASICI sur la montanera 2025/2026.

Une catégorie emblématique de Guijuelo

Pour les amateurs de jambon ibérique, le 75 % de bellota de Guijuelo possède donc une identité bien particulière. Les statistiques du MAPA montrent l'importance historique de cette catégorie dans la DOP, tandis que les données récentes d'ASICI confirment qu'elle reste aujourd'hui bien présente dans la filière ibérique.

Pour cette référence Marcial Castro, le choix du 75 % ibérique associe la génétique ibérique, l'alimentation de bellota et le savoir-faire traditionnel de Guijuelo.

Séchoir naturel à Guijuelo (Salamanque) pour les jambons 75 % ibérique de bellota Marcial Castro – juin 2026

Un jambon ibérique à la belle marbrure

Le Jambon de Bellota 75 % Ibérique se caractérise par une présence généreuse du gras infiltré dans le maigre. Cette marbrure contribue à la texture souple du jambon et permet au gras de fondre progressivement en bouche.

Tranché très finement au couteau, le jambon révèle pleinement cette association entre maigre fondant, gras infiltré et arômes de maturation. Les tranches peuvent être dégustées simplement, sans accompagnement, afin de profiter pleinement de leurs qualités.

Tranché au couteau par Marcial Castro

Le tranchage au couteau permet d'obtenir des tranches fines et souples, adaptées à la dégustation du jambon ibérique. C'est également la présentation privilégiée lorsque l'on souhaite servir le jambon directement à l'assiette ou sur une planche.

Le conditionnement sous vide protège les tranches jusqu'à leur dégustation et permet de conserver facilement ce format au réfrigérateur. Pour profiter pleinement des arômes et de la texture du jambon, il est conseillé de laisser les tranches revenir quelques instants à température ambiante avant de les servir.

Un format de 100 g, pratique à partager

Ce sachet de 100 g est particulièrement adapté à l'apéritif, à une planche de charcuterie espagnole ou à un repas à plusieurs. Il permet également de découvrir le jambon de Marcial Castro dans un format pratique, sans avoir à acheter un jambon entier.

Quelques tranches de jambon, du bon pain de campagne et éventuellement quelques autres spécialités ibériques suffisent pour composer une dégustation simple et conviviale.

Pour ceux qui souhaitent découvrir la pièce entière dont sont issues ces tranches, retrouvez notre Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro .

Idéal pour l'apéritif et les planches de charcuterie

Ce sachet trouve naturellement sa place sur une planche de charcuterie ibérique, accompagné de chorizo, de saucisson ou de lomo. Il peut également être servi seul, simplement avec quelques morceaux de pain de campagne.

Son format sous vide de 100 g est également pratique lorsque l'on souhaite servir du jambon ibérique de qualité pour un apéritif, sans avoir à prévoir la découpe d'un jambon entier.

Caractéristiques du produit