Bloc de Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo – Marcial Castro

Dans les séchoirs naturels de Guijuelo, les jambons poursuivent lentement leur affinage au fil des saisons.

Le Bloc de Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro permet de savourer un grand jambon ibérique dans un format pratique, facile à conserver et à découper chez soi. Il associe l'alimentation traditionnelle de la montanera au savoir-faire de la maison Marcial Castro, installée depuis plus d'un siècle à Guijuelo, dans la province de Salamanque.

Pour obtenir ce format, le jambon entier est désossé puis découpé en cinq morceaux, ensuite conditionnés sous vide. Chaque bloc pèse entre 800 g et 1,2 kg, selon le morceau obtenu. Vous profitez ainsi d'un jambon affiné traditionnellement sans avoir à manipuler une pièce entière avec os.

Jambon de bellota en 5 morceaux sous-vide. Maza, babilla, punta, contramaza.

Un jambon de Bellota 75 % ibérique

La mention 75 % ibérique correspond au patrimoine génétique du porc dont provient le jambon. Dans cette catégorie, le porc est issu d'une femelle de race ibérique pure et d'un mâle issu d'un croisement ibérique et Duroc, conformément aux règles généalogiques applicables.

La mention Bellota fait référence à l'alimentation des animaux pendant la montanera. Durant cette période, ils se nourrissent de glands, d'herbe et des autres ressources naturelles de la dehesa, sans alimentation complémentaire. Ils évoluent dans cet environnement traditionnel avant que les jambons ne rejoignent Guijuelo pour leur longue maturation.

Cette combinaison entre alimentation naturelle, activité des animaux et affinage prolongé contribue au caractère du jambon de Bellota : une viande persillée, une texture fondante et des arômes délicats.

Vous préférez déguster ce jambon sans avoir à le découper vous-même ? Retrouvez également notre version tranchée en sachet de 100 g.

Le jambon ibérique de Bellota se déguste en fines tranches, pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes.

La garantie de la DOP Guijuelo

La Dénomination d'Origine Protégée Guijuelo encadre l'origine, les méthodes d'élaboration et les caractéristiques des jambons et paletas qui bénéficient de cette appellation.

Le jambon de Bellota 75 % ibérique appartient à la Classe II de la DOP Guijuelo, qui comprend les jambons de Bellota issus de porcs à 50 % ou 75 % ibériques. Le cahier des charges prévoit notamment une durée minimale d'élaboration de 1 000 jours et un poids minimal de la pièce élaborée supérieur à 7 kg, avant son désossage et sa découpe en blocs.

Les pièces certifiées de cette catégorie sont identifiées par le précinto rouge numéroté de la DOP, accompagné des éléments de traçabilité et d'étiquetage requis.

Guijuelo, au cœur de la province de Salamanque

Le caractère de ce jambon est étroitement lié à son lieu d'affinage. Guijuelo, dans la province de Salamanque, est l'un des territoires historiques du jambon ibérique. La maison familiale Marcial Castro y perpétue depuis plus d'un siècle un savoir-faire transmis aujourd'hui à la cinquième génération.

À environ 1 000 mètres d'altitude, Guijuelo connaît des saisons contrastées. Les conditions naturelles accompagnent progressivement le séchage et l'affinage des jambons. Au fil du temps, la graisse évolue et s'intègre au muscle, contribuant à la texture fondante et aux arômes caractéristiques du produit.

Marcial Castro accorde une place importante à cet affinage naturel dans ses séchoirs. L'air de Guijuelo et le temps jouent un rôle essentiel dans la transformation de chaque pièce, sans que l'on puisse réduire ce savoir-faire à une seule caractéristique climatique.

Un bloc de jambon prêt à découper

Chaque morceau est conditionné sous vide afin de protéger le jambon avant ouverture. Ce format permet de trancher le jambon soi-même au moment souhaité, en choisissant l'épaisseur des tranches selon ses préférences.

Vous pouvez découper uniquement la quantité nécessaire et conserver le reste pour les prochaines dégustations, en respectant les recommandations du fabricant. C'est une solution pratique pour savourer progressivement un jambon de Bellota 75 % ibérique, sans préparer de grandes quantités de tranches à l'avance.

Une conservation pratique

Le bloc est conditionné sous vide avec une DLC d'au moins un an, selon les informations communiquées pour ce produit. La date exacte à respecter est celle indiquée sur l'emballage.

Après ouverture, veillez à protéger soigneusement la surface coupée et à respecter les consignes de conservation du fabricant. Vous pourrez ainsi profiter du bloc au fil de plusieurs dégustations, selon les conditions de stockage recommandées.

Comment déguster ce jambon ibérique ?

Pour profiter pleinement de ses arômes, découpez le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Prélevez uniquement la quantité souhaitée et laissez les tranches revenir à température ambiante avant la dégustation, afin d'apprécier toute la finesse de leur texture et de leurs arômes.

Délicieux simplement accompagné de pain, ce jambon peut également être servi avec d'autres spécialités ibériques. Pour trouver des idées d'assortiments, consultez notre article consacré à la planche de charcuterie espagnole.

Si vous préférez une pièce traditionnelle à découper avec son os, découvrez également le Jambon de Bellota 75 % Ibérique DOP Guijuelo Marcial Castro entier.

À retenir

Caractéristiques du produit