Charcuterie ibérique et jambon de Bellota

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Charcuterie ibérique en direct de la sierra

Jambon ibérique

A partir de porcs élevés en plein air

Tentation de la charcuterie espagnole

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Derniers avis sur la charcuterie vendue par TAPAS shop

Jambon ibérique bio de bellota DO - Finca Montefrío

Par JEAN ARMAND T le Jan 6, 2019

(5/5)

Jambon ibérique bio de bellota DO - Finca Montefrío

En un mot : exceptionnel !!! D'une finesse incroyable, le plus beau jamon de la gamme de tapas shop mais malheureusement pour les amateurs quasi introuvable...

Jambon 100% ibérique de bellota D. O. Summum à la coupe - Eíriz

Par Julien S le Jan 2, 2019

(5/5)

Jambon 100% ibérique de bellota D. O. Summum à la coupe - Eíriz

les conseils de préparation sont également très judicieux pour déguster ce roi des jambons

Epaule de bellota 100% ibérique Jabugo - Eíriz

Par Nougarede Y le Sep 28, 2018

(5/5)

Epaule de bellota 100% ibérique Jabugo - Eíriz

Rien à redire, épaule de très grande qualité gustative

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Avis aux consommateurs de jambon de bellota

C'est la troisième année consécutive avec une pénurie de jambon ibérique de bellota dans l'appellation JABUGO. Tout a été vendu ! Il faut attendre le séchage naturel pour goûter les crus 2016-17.
Pourtant, en 2017, la zone de JABUGO c'est plus de 1411 éleveurs répartis sur 352 000 hectares, avec environ 100 000 porcs ibériques. Cela représente une infime partie de la production en Espagne, mais c’est aussi le haut de gamme sur le plan gustatif.
Rassurez-vous, TAPAS-shop a mis quelques jambons de côté afin de ne pas vous en priver jusqu'au mois de mars 2019.
Cette rareté s’accompagne d’une hausse des prix dans toute l'Espagne et à l'exportation. Nous allons toutefois essayer de maintenir nos tarifs les plus bas possibles afin de ne pas exagérer la crainte de pénurie qui sévit à présent en Andalousie. Crainte renforcée par la sécheresse qui frappe la région et toute la péninsule ibérique depuis plusieurs étés.

Conseils avant d'acheter de la charcuterie

Simple amateur, gourmand, professionnel de la restauration, fin connaisseur ou gastronome... vous aimez la charcuterie ibérique mais vous ne savez que choisir entre le jambon serrano, le jambon ibérique de bellota, de cebo… entier, désossé, à la coupe… vous hésitez.

Voici nos recommandations pour faciliter vos dégustations :

Vous êtes adroit avec un couteau, n'hésitez pas à choisir un jambon entier. Il se conserve plusieurs mois une fois entamé et convient parfaitement à des évènements avec de nombreux convives.
En comité plus restreint, et parce que son poids est nettement inférieur à celui du jambon, la paleta (épaule) est un très bon compromis.
Vous craignez pour vos doigts et n'êtes pas certain de trancher finement, le jambon désossé est certainement le bon choix. Il est désossé et découenné avant d'être compressé et mis sous vide. Possibilité de recevoir ce jambon sec en 3 parties distinctes. Idéal si vous possédez une trancheuse.
En moindre quantité pour une dégustation entre amis ou en famille, optez pour la charcuterie déjà tranchée (sachets sous vide).
Vous souhaitez faire une dégustation variée : choisissez un kit de dégustation ou faites votre sélection entre le jambon, paleta, lomo, lomito, chorizo ou saucisson.
Bellota ou cebo : les deux sont issus de porcs ibériques, avec un degré de croisement qui varie selon les éleveurs. L'alimentation du cochon à base uniquement de gland (bellota) d'octobre à mars fait la principale différence entre ces deux produits. Le prix varie également du simple au double. Nous rappelons que le jambon pata negra est une marque de qualité qui met en avant la pureté de la race ibérique du cochon. Pour résumer, il s'agit du meilleur jambon de bellota, signalé depuis 2014 par une étiquette noire. En revanche, la dénomination "jambon serrano" indique simplement qu'il s’agit d'un jambon cru de montagne (sierra : montagne). Les amateurs de jambon de Bayonne ou de jambon de Parme ne seront pas décus en découvrant le goût ibérique.

Nous vendons de la charcuterie élaborée dans la zone de Jabugo. Cette appellation représente une marque de qualité qui repose sur une traçabilité et un étiquetage irréprochable, mêlé à un savoir-faire ancien. Ce jambon fait actuellement l'objet d'une demande d'inscription au patrimoine gastronomique de l'humanité.
Nous travaillons avec de petits producteurs locaux qui s'évertuent à privilégier la qualité avant tout, des entreprises familiales dans lesquelles nous avons entièrement confiance.

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