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Le Lomo de Cebo de Campo 50 % Ibérique Marcial Castro en sachet de 80 g : la longe de porc ibérique assaisonnée au pimentón de La Vera, à l'ail et à l'origan, affinée naturellement au moins trois mois à Guijuelo, dans la province de Salamanque. Il est finement tranché et conditionné sous vide, prêt à servir et à déguster.
Le lomo de cebo de campo Marcial, finement tranché
Ce sachet contient le même produit que notre lomo de cebo de campo 50 % ibérique en pièce. Seule la présentation change : le lomo est tranché finement, puis les tranches sont disposées et mises sous vide dans un sachet de 80 g.
Pas besoin de couteau ni de trancheuse : il suffit d'ouvrir le sachet pour servir un lomo coupé régulièrement, à l'épaisseur idéale pour la dégustation.
Le lomo est la longe, ou filet, du porc : une pièce de muscle maigre et tendre, particulièrement adaptée à la charcuterie sèche.
Il provient de porcs 50 % ibériques, la part minimale de race ibérique fixée par la réglementation espagnole. La catégorie cebo de campo désigne des porcs élevés avec un accès à l'extérieur et aux ressources naturelles, nourris principalement de céréales et de légumineuses.
Marcial Castro assaisonne ses lomos avec une recette traditionnelle, el adobo : pimentón de La Vera, sel, origan et une touche d'ail. Le pimentón de La Vera, fumé au bois de chêne, apporte au lomo sa couleur rouge et une note légèrement fumée, sans masquer le goût de la viande.
« El Adobo » : pimentón de La Vera, sel, origan et ail.
Une fois assaisonné et embossé, le lomo est suspendu dans les séchoirs naturels de Marcial Castro pendant au moins trois mois. Il perd lentement son humidité et développe une texture ferme et régulière et des arômes francs.
Guijuelo, au sud de Salamanque et à environ 1 000 mètres d'altitude, connaît des hivers longs, froids et secs, propices à ce séchage lent.
Sortez le sachet du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de servir et ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation. À température ambiante, le gras s'assouplit et le lomo libère tous ses arômes. Les tranches se détachent alors facilement.
Le lomo se sert simplement, tel quel ou avec du pain et un filet d'huile d'olive vierge extra. Il trouve naturellement sa place sur une planche de charcuterie ibérique, aux côtés d'un jambon ibérique ou d'un chorizo.
Conservez le sachet fermé au réfrigérateur, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, qui est d'1 an après sa mise sous vide. Une fois ouvert, le lomo se déguste de préférence dans la journée ; s'il en reste, refermez le sachet ou couvrez les tranches d'un film alimentaire et consommez-les rapidement.
Le lomo de cebo de campo 50 % ibérique offre un goût franc et équilibré, idéal au quotidien et à l'apéritif. Le lomo de bellota 75 % ibérique provient de porcs engraissés aux glands pendant la montanera : son gras est plus abondant et plus fondant, et ses arômes plus intenses.
Le Lomo de Cebo de Campo 50 % Ibérique est élaboré par Marcial Castro, maison familiale installée à Guijuelo, dans la province de Salamanque, et spécialisée depuis plus d'un siècle dans les produits issus du porc ibérique.
Aujourd'hui à la cinquième génération, la maison associe une sélection rigoureuse des pièces, un assaisonnement traditionnel et un affinage naturel dans ses séchoirs de Guijuelo.
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