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Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % – Marcial Castro, élaboré à partir de la longe de porc ibérique. La pièce est assaisonnée au pimentón de La Vera, sel, origan et ail, puis naturellement affinée à Guijuelo pendant au moins trois mois.
A déguster finement tranché et à température ambiante
Découvrez le Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % de Marcial Castro, élaboré à Guijuelo à partir d'une pièce sélectionnée de lomo, ou filet de porc ibérique. Assaisonné au traditionnel pimentón de La Vera, sel, origan et ail, il est ensuite naturellement affiné dans les séchoirs de Marcial Castro à Guijuelo pendant au moins trois mois.
Le lomo correspond à la longe, ou filet, du porc. Il s'agit d'une pièce musculaire particulièrement adaptée à l'élaboration de charcuteries sèches. Chez Marcial Castro, la pièce est préparée selon une recette traditionnelle, puis mise à sécher naturellement dans les conditions climatiques de Guijuelo.
Le résultat est un lomo à la texture ferme et régulière, qui se déguste simplement coupé en fines tranches, à l'apéritif ou dans une assiette de charcuterie ibérique.
Ce lomo est élaboré à partir de porc présentant 50 % de race ibérique. La mention « 50 % ibérique » correspond à la proportion génétique ibérique définie par la réglementation espagnole pour les produits ibériques.
La catégorie Cebo de Campo correspond à des porcs élevés dans des conditions permettant l'accès à des ressources naturelles du milieu extérieur, avec une alimentation principalement composée de céréales et de légumineuses.
Après sélection de la pièce, Marcial Castro prépare le lomo avec une recette composée de pimentón de La Vera, sel, origan et une légère touche d'ail.
Le pimentón enveloppe la pièce et lui apporte sa couleur caractéristique, tandis que les épices accompagnent la saveur naturelle de la viande sans masquer son goût.
"El Adobo" : pimentón de La Vera, sel, origan et ail
Après son assaisonnement, le lomo est suspendu dans les séchoirs naturels de Marcial Castro à Guijuelo. Il y est affiné pendant au moins trois mois, dans les conditions naturelles propres à cette région de la province de Salamanque.
Cette période de séchage permet à la pièce de perdre progressivement une partie de son humidité et de développer sa texture et ses arômes.
Une fois sec et affiné, le lomo pèse généralement autour de 1,2 à 1,3 kg en pièce entière.
Demi lomo environ 500 à 600 g
Lomos entiers de cebo de campo
Nous proposons également le lomo en demi-pièce de 500 à 600 g environ. Ce format est particulièrement pratique pour découvrir le produit ou pour une consommation plus progressive.
Le Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % et le futur Lomo de Bellota 100 % Ibérico correspondent à deux catégories différentes de produits ibériques.
Le Cebo de Campo est issu de porcs élevés avec accès à l'extérieur et bénéficiant de ressources naturelles du milieu, avec une alimentation principalement à base de céréales et de légumineuses. Le Bellota 100 % Ibérico provient quant à lui de porcs de race ibérique pure élevés selon les conditions spécifiques de la montanera et nourris principalement de glands et de ressources naturelles de la dehesa.
Ces différences d'origine, de génétique, d'élevage et d'alimentation donnent à chaque lomo son propre profil. Le Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % Marcial Castro permet ainsi de découvrir le savoir-faire de la maison Marcial autour d'une pièce emblématique de la charcuterie ibérique, élaborée et affinée naturellement à Guijuelo.
Le lomo se déguste finement tranché
Installée à Guijuelo, en province de Salamanque, la maison Marcial Castro perpétue depuis plusieurs générations son savoir-faire dans l'élaboration de produits ibériques. Pour ses lomos, la maison associe une sélection rigoureuse des pièces, un assaisonnement traditionnel et un affinage naturel à Guijuelo.
Le résultat : un produit simple à servir, qui trouve naturellement sa place sur une assiette de charcuterie espagnole, accompagné de pain et d'une huile d'olive vierge extra, ou simplement dégusté seul.
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