Jamones Eíriz

Déjà 200 ans de tradition dans la charcuterie ibérique de grande qualité. Situé à Corteconcepción, petit village authentique de la sierra d'Aracena, cette entreprise familiale fait office de moteur dans la promotion du jambon ibérique. La qualité de leur charcuterie "Pata negra" n'est plus à démontrer, elle fait partie des valeurs sures de la région de Jabugo. 

L’histoire d’une belle réussite familiale

Village fabrique jambon ibérique Huelva Jabugo

Domingo Eíriz et ses frères, à la tête de Jamones Eíriz, représentent la quatrième génération d'une famille avec 200 ans d'expérience dans le secteur du jambon ibérique de bellota. Ils ont hérité de cette passion pour le jambon de leur trisaïeul, venu de Galice pour travailler dans les mines de Riotinto. Une fois les fonds nécessaires réunis, ce dernier achète sa première finca et créé sa propre entreprise, voyant dans l'élevage porcin un avenir à Corteconcepción, village où se trouve maintenant une grande partie de sa descendance dont Domingo.
Aujourd'hui, Jamones Eíriz est une entreprise qui vend localement dans sa boutique de Corteconcepción, mais aussi un peu partout dans le monde.

Charcutier Eíriz

Une entreprise familiale au prestige international

Pourquoi les jambons Eíriz sont-ils si bons ?
Dans la finca de la famille Eíriz, le porc ibérique est élevé en liberté. C'est un animal qui court librement dans la nature andalouse et qui a la capacité de manger jusqu'à 12 kilos de glands de chênes par jour, combinés avec de l'herbe, des racines, des champignons et des olives. Un régime typiquement méditerranéen !
La façon dont l’entreprise avance, impulsée par Domingo et Gerardo est marquée par la volonté de se surpasser continuellement et de s’améliorer en donnant toujours la priorité à la qualité du travail et des produits élaborés.

Tradition familiale charcuterie ibérique Andalousie

Chaque jambon est passé entre des mains expertes pour un travail délicat et précis avant de se bonifier avec le temps dans les caves, véritables séchoirs naturels.

Avec ses exportations vers divers pays, Jamones Eíriz, sans perdre son essence traditionnelle, parvient à rivaliser sur le marché avec des marques qui ont parfois privilégié le marketing au détriment de la qualité et de la tradition. Leurs jambons de cebo ou de bellota sont vendus sur tout le territoire espagnol, exportés vers les principaux marchés européens (Royaume-Uni, France, Belgique), et régulièrement expédiés en Asie ou ponctuellement en Australie.

Concours et visites gastronomiques de la Route Jabugo

Tout en conservant le savoir-faire familial et alliant des techniques artisanales traditionnelles avec des procédés de fabrication plus modernes, l’entreprise Jamones Eíriz maintient un niveau de qualité qui lui a valu les plus hautes distinctions aux concours gastronomiques les plus prestigieux au monde.
Ainsi, Jamones Eíriz a obtenu à l'IFFA 2013 à Francfort – salon considéré comme le rendez-vous international pour l'industrie des produits carnés – 4 médailles d’or (pour son jambon ibérique de bellota, sa caña de lomo ibérique de bellota naturelle et celle mise en conserve, son lomito ibérique de bellota) et une d'argent (pour son jambon ibérique de cebo de campo). Lors de l’édition suivante en 2016, elle rafla 6 médailles d’or et une coupe d’or. Les 6 produits Eíriz présentés au concours cette année-là obtinrent un prix.
La qualité de ses produits a également été reconnue au Great Taste Award à Londres recevant une étoile d’or en 2010, le prix “Trois étoiles d’or” en 2011 et plus récemment en 2020, 7 étoiles au total. La caña de lomo Eíriz a obtenu trois étoiles, la note maximale. Deux étoiles ont été respectivement attribuées au lomito de bellota et au jambon ibérique de bellota 100 % ibérico DOP Jabugo.

Jambon bellota DO Jabugo

A travers les différents salons gastronomiques nationaux et internationaux, leurs produits sont valorisés et vendus, mais une foire c’est également l’occasion d'expliquer au consommateur friand de charcuterie et jambons ibériques, un savoir-faire, une rigueur et un professionnalisme qui font toute la différence. Et quand vient le moment de la dégustation, cela ne fait aucun doute.

Visites finca cochons ibériques

Bien que le moyen le plus rapide de déguster toute la gamme de produits Eíriz reste la commande en ligne sur notre site Tapas-Shop.com, dans le cadre du projet touristique «Ruta del Jabugo», il est possible de découvrir la finca et d’en apprendre davantage sur le processus de fabrication de la charcuterie ibérique Eíriz. Des visites de la finca, de la fabrique et des dégustations des produits sont organisées ; des moments privilégiés qui permettent de ressentir cette passion qui anime les membres de la famille et de l’entreprise Eíriz investis dans cette aventure ibérique. Nous y assistons religieusement tous les ans, sans aucune lassitude !

Chênes dehesa bellota

Découpe Jambon pata negra

L'entreprise Eíriz est également en charge, depuis sa première édition en 2012, de sponsoriser le concours national de coupeurs de jambon, l’unique concours en Espagne où la découpe se fait sur des pièces de jambon de bellota ayant une appellation d’origine protégée DO Jabugo ; celles d’Eíriz, évidemment.

Corteconcepción, un village au cœur de la Sierra de Aracena réserve de la biosphère

Le village de Corteconcepción appartient au parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, l'une des zones protégées les plus importantes d'Andalousie et qui occupe tout le nord de la province avec ses forêts de chênes vert (dehesa).
Pour cette entreprise à la production artisanale, loin d’être très polluante, basée sur le séchage en caves naturelles et en symbiose avec son environnement proche considéré comme une réserve de biosphère par l'UNESCO, il paraissait logique de se tourner vers une production encore plus durable et responsable. En 2015, elle obtient une certification délivrée par l’AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación), le pendant español de l’AFNOR française, calculant les émissions en CO2 générées lors de la production d’un jambon ibérique de bellota.
Une initiative qui souligne le souhait de cette entreprise de l’appellation Jabugo de réduire encore son empreinte carbone.

Village Sierra de Aracena

Jamones Eíriz est l’une des plus anciennes entreprises (la deuxième ou la troisième) de jambon ibérique de toute la Sierra de Huelva ; la plus ancienne de Corteconcepción. Domingo et sa famille aiment ce qu'ils font et la passion pour leur travail se retrouve dans chaque tranche de jambon dégustée.

Programme TV La Cuatro du 21/10/2018. Que no te engañen: lo que debes saber para que no te den jamón de cebo por Jabugo.

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