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Entero, deshuesado, envasado al vacío, loncheado, bellota, serrano, afinado durante 3 años, de 8 kilos... toda nuestros jamones de España.
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El jamón español es una de las grandes especialidades de la gastronomía española. Existen principalmente dos grandes familias de jamones curados: el jamón Serrano, elaborado a partir de cerdos blancos, y el jamón Ibérico, procedente de cerdos de raza ibérica.
En Tapas Shop seleccionamos jamones españoles de productores especializados, prestando especial atención a su saber hacer, a la calidad de las materias primas y a los métodos tradicionales de curación. Nuestra selección incluye jamones Serranos y diferentes categorías de jamón Ibérico, disponibles enteros, deshuesados o loncheados.
El jamón Serrano se elabora a partir de cerdos blancos. Su proceso de curación desarrolla una textura firme y aromas delicados. Es un jamón español tradicional, apreciado tanto como aperitivo como en numerosas recetas.
El jamón Ibérico, por su parte, procede de cerdos de raza ibérica. Su carne destaca especialmente por su infiltración de grasa, su textura suave y la riqueza de sus aromas. La raza, la alimentación, la crianza y el tiempo de curación influyen en las características finales del jamón.
Descubre nuestra selección de jamones Serranos
Los jamones Ibéricos se clasifican según varios criterios, entre ellos el porcentaje de raza ibérica y el sistema de alimentación y crianza del cerdo.
El jamón de Bellota es una de las categorías más reconocidas del jamón Ibérico. Durante la época de montanera, los cerdos tienen acceso a los recursos naturales de la dehesa, entre ellos las bellotas, además de la hierba y otros recursos naturales disponibles. Este periodo de crianza y alimentación contribuye a las características particulares de la carne y de su grasa.
Nuestra selección incluye jamones de Bellota con diferentes porcentajes de raza ibérica, así como referencias 100 % Ibéricas.
Descubre nuestros jamones Ibéricos de Bellota
El jamón de Cebo de Campo procede de cerdos Ibéricos criados al aire libre y sometidos a un sistema de alimentación y crianza diferente al de los cerdos destinados a la categoría de Bellota. Esta categoría permite descubrir el carácter, la textura y la infiltración de grasa propios del jamón Ibérico.
Descubre nuestros jamones Ibéricos de Cebo de Campo
La indicación 50 %, 75 % o 100 % Ibérico hace referencia al porcentaje de raza ibérica del cerdo del que procede el jamón. Un jamón 100 % Ibérico procede de un cerdo cuyos dos progenitores son de raza ibérica. Las categorías 75 % y 50 % corresponden a cruces reconocidos por la normativa.
El porcentaje de raza es independiente de la categoría de alimentación: según el producto, un jamón puede ser 50 %, 75 % o 100 % Ibérico y pertenecer a la categoría de Bellota o de Cebo de Campo.
Pata Negra es una expresión muy conocida en Francia para referirse a los jamones Ibéricos de alta gama. Sigue siendo un término muy utilizado por los consumidores franceses cuando buscan un jamón Ibérico de gran calidad.
En España, sin embargo, los profesionales y la normativa utilizan denominaciones más precisas que permiten conocer el porcentaje de raza ibérica y la categoría de alimentación y crianza del cerdo. Entre ellas se encuentran Jamón de Bellota 100 % Ibérico, Bellota 75 % o 50 % Ibérico y Cebo de Campo Ibérico.
Por ello, en lugar de basarse únicamente en la expresión « Pata Negra », es preferible consultar la etiqueta y la categoría oficial del jamón para conocer con precisión su origen y sus características.
Más información sobre las denominaciones y categorías del jamón Ibérico
La elección de un jamón español depende principalmente de sus gustos, de la ocasión y del formato que busca.
El formato del jamón también es un criterio importante. Un jamón entero con hueso es ideal para los aficionados al corte tradicional y permite disfrutar de la pieza progresivamente. El jamón deshuesado es más fácil de conservar y cortar en casa. Por último, el jamón español loncheado es una solución práctica para disfrutarlo directamente.
Descubre nuestros jamones españoles enteros
En Tapas Shop, nuestra selección se basa también en una relación directa con las casas que elaboran los jamones que ofrecemos. Fundada en Sevilla en 2014 y establecida en Burdeos desde 2024, la tienda se ha desarrollado en torno al descubrimiento de productores y al conocimiento del saber hacer de las diferentes regiones españolas.
Seleccionamos jamones de empresas familiares y productores especializados de la Sierra de Huelva, Guijuelo y otras regiones españolas reconocidas por su tradición charcutera.
Este conocimiento de los productores nos permite ofrecer jamones Serranos e Ibéricos con características diferentes, prestando especial atención a su origen, crianza, curación y calidad.
