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¿Cómo reconocer un aceite de oliva de calidad?

Un aceite de oliva de calidad se reconoce gracias a varios criterios sencillos, tanto visuales como gustativos e informativos.

• El origen y la denominación
  Priorice un aceite de oliva cuyo origen esté claramente indicado en la etiqueta (España, Italia, Grecia, Francia, Andalucía, Toscana, etc.). Menciones como «DOP» (Denominación de Origen Protegida) o «IGP» son una verdadera garantía de calidad y trazabilidad.
• La mención "aceite de oliva virgen extra"
  Es la mejor calidad posible. Un aceite de oliva virgen extra procede únicamente de una primera presión en frío y no presenta ningún defecto gustativo. Es más rico en aromas y en antioxidantes naturales.
• La fecha de cosecha
  Un aceite de oliva fresco es siempre mejor. Compruebe la fecha de cosecha en lugar de la simple fecha de caducidad. Idealmente, elija un aceite producido durante el año.
• El color del aceite
  Un buen aceite de oliva puede ser verde o dorado. El color depende de la variedad de la aceituna y del momento de la cosecha, pero no es un criterio decisivo de calidad.
• El sabor y el aroma del aceite
  Un aceite de oliva de calidad tiene un aroma vegetal agradable (hierba fresca, tomate, alcachofa, almendra). En boca, un ligero amargor y un pequeño picor al final de la degustación son signos positivos: indican una alta riqueza en polifenoles y antioxidantes.