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Morceau de Jambon pata negra désossé. Affinés environ 3 ans en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons 100% purs ibériques sont découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
100% pur ibérique de bellota. Voici un merveilleux produit seulement vendu entier jusqu'en 2017. Il est gras à souhait, la viande est persillée avec goût très marqué de bellota. Chaque année, quelques jambons entiers de Bellota de cet éleveur/affineur sont découennés, dégraissés et désossés après un long affinage en cave.
Le Pata Negra ne représente qu’une infime partie du jambon ibérique produit et consommé : seulement 5% en 2014, avant la réforme de la loi sur la qualité (décret du roi d'Espagne). Depuis certains éleveurs misent sur le 100% pur ibérique (c'est à dire de mère et de père ibérique, sans croisement avec du Duroc).
La zone d'élevage et de production est située dans le village "El Repilado" et ses environs, à quelques kilomètres de Jabugo.
Vendu sous vide. Poids : à partir de 600 grammes. Label Jabugo, 100 % ibérico de bellota.
La salaison et l'affinage sont naturels.
Se conserve pendant plusieurs mois avant ouverture. Une fois entamé il est préférable de le maintenir au frais (dans un torchon par exemple).
Quelles sont les différentes appellations du jambon espagnol ?
Il existe plusieurs appellations de jambon espagnols mais avant tout il existe deux catégories pour le jambon !
Pour le Jambon ibérique, il existe 4 appellations : Jabugo, Guijelo, Extremadura, Los Pedroches. Pour le jambon serrano, une minorité de la production passe par une appellation officielle : Trevelez, Teruel, de Serón
Cette pièce de charcuterie se décline également :
