Le lomito ibérico de bellota est un produit élaboré à partir du filet du cochon, la viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 20 cm, une fois sec, il se déguste en fines tranches.
Les connaisseurs ont tendance à considérer cette pièce comme l'extrait de qualité de la viande de cochon ibérique. Son procédé de fabrication est très similaire à celui du lomo. Le séchage naturel du lomito varie entre 90 et 120 jours. Les condiments utilisés sont généralement le sel et le paprika mais chaque maison préfère garder secret ses recettes de fabrication souvent issues de traditions familiales. Ce qui est le cas de l'entreprise des fils d'Onofre Sánchez Martín dont le trisaïeul aurait été le premier de la zone à élaborer des lomitos.
50% pur ibérico.
Vendu sous vide, pièce dont le poids varie entre 250g et 600g maximum. Il est possible d'en commander un kilo (2 ou 3 lomitos). Les amateurs de viande ibérique auront reconnu le morceau de "presa" séché.
Caractéristiques
Morceau de Jambon pata negra désossé. Affinés environ 3 ans en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons 100% purs ibériques sont découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Avec une texture proche du chorizo de bellota, le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année en Andalousie.
Jambon 100% ibérique de Bellota tranché. Finement coupé à la main. Jambons issus de porcs noirs soigneusement sélectionnés et affinés environ 36 mois. Valeur sure !
Le chorizo ibérico cular rojo est fabriqué à partir de viande de porc noir ibérique. Un des classiques de la charcuterie espagnole élaboré ici par la maison Onofre.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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Utterly delicious.