Moitié d'épaule 100% ibérique de bellota désossée - Onofre

Morceau d'épaule de Bellota désossée d'environ 1 kilo. Affinées en cave dans l'appellation Jabugo, ces paletas de bellota 100% ibériques sont découpées en 2, désossées, dégraissées et mises sous vide.

69,00 €
Poids (en kilo)
  • 1 kg
  • 1,1 kg
  • 1,2 kg
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Référence:
0018001ELR
Marque:
Description

Une fois sèche, l’épaule ibérique entière pèse environ 4 à 6 kilos, puis une fois désossée et dégraissée, il ne reste plus que la moitié de son poids. Différente du jamón par la taille, elle n’en reste pas moins un mets réputé, bien souvent négligé en dehors de l’Espagne.

Sur cette page les paletas sont vendues par moitié, c’est à dire des blocs d’environ 1 kilo, faciles à trancher et encore plus à déguster !

Les cochons ibériques dont elles sont issues proviennent du parc naturel de la "Sierra de Aracena y picos de Aroche", c'est-à-dire au cœur d’une des appellations les plus réputées du jambon espagnol. Ils sont élevés en pleine nature (élevage extensif) et s’alimentent de racines et de plantes, et surtout de glands (bellota) d’octobre à février.

Déguster des tranches de paleta de bellota 100% ibérica de chez Onofre c’est mettre un pied à Sevilla, dans son merveilleux marché de la place de la Encarnación. C’est là-bas que nous y avons pour la première fois goûté la charcuterie de Hijos de Onofre Sanchez Martín, la marque au H rouge.

Vendue sous vide. Poids entre 900 grammes et 1,2 kilos.

Dénomination Jabugo. Label noir : 100% ibérico (appelé "Pata Negra" en France)

Une fois entamé, il est préférable de maintenir le morceau au frais, dans un torchon par exemple, vous pourrez ainsi le consommer pendant environ un mois.

Tranches de paleta désossée

Label / Appellation
0018001ELR

Caractéristiques

Etiquette
Noire
Appellation
Jabugo
Lieu
El Repilado
Conditionnement
Désossé
Avis
Accompagné de...

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