Avec une texture proche du chorizo de bellota, le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année en Andalousie.
Elaboré avec des morceaux de presa, lomo (le filet) et d'autres parties maigres du cochon ibérique. Il s'agit de porcs élevés en plein air, nourri à la bellota (gland) entre septembre et mars, dans la "dehesa" du côté de Jabugo.
Le poids excède parfois le kilo, mais nous préférons vous le recommander d’un poids inférieur, environ 750 gr.
En dégustation, comme pour le jambon sec, il est recommandé de trancher finement le morcón, afin de libérer au maximum ses arômes et couleurs.
Pièce entière, vendue sous vide. Séché pendant environ une centaine de jours.
Ce morcón ibérique est un produit artisanal fabriqué par Hijos de Onofre Sánchez Martín dans la région de Jabugo au sud de l'Espagne.
Caractéristiques
Morceau de Jambon pata negra désossé. Affinés environ 3 ans en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons 100% purs ibériques sont découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Le chorizo ibérico cular rojo est fabriqué à partir de viande de porc noir ibérique. Un des classiques de la charcuterie espagnole élaboré ici par la maison Onofre.
Le lomito ibérico de bellota est un produit élaboré à partir du filet du cochon, la viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 20 cm, une fois sec, il se déguste en fines tranches.
Le lomo de bellota ibérique est préparé à partir du filet du cochon et la viande est ensuite légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 50 cm une fois séché, ce produit se déguste en fines tranches.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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