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Avec une texture proche du chorizo de bellota, le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année en Andalousie.
Elaboré avec des morceaux de presa, lomo (le filet) et d'autres parties maigres du cochon ibérique. Il s'agit de porcs élevés en plein air, nourri à la bellota (gland) entre septembre et mars, dans la "dehesa" du côté de Jabugo.
Le poids excède parfois le kilo, mais nous préférons vous le recommander d’un poids inférieur, environ 750 gr.
En dégustation, comme pour le jambon sec, il est recommandé de trancher finement le morcón, afin de libérer au maximum ses arômes et couleurs.
Pièce entière, vendue sous vide. Séché pendant environ une centaine de jours.
Ce morcón ibérique est un produit artisanal fabriqué par Hijos de Onofre Sánchez Martín dans la région de Jabugo au sud de l'Espagne.
