Epaule ibérique DO Summum - Hijos de Onofre Sánchez Martín

Chaque année, une attention particulière est portée aux meilleurs porcs de race ibérique. Les épaules -  paletas - Summum sont issues de cette sélection. Le label n'est attribué que pour un nombre limité de pièces et l'étiquette de ces épaules doit porter la mention SUMMUM. Le temps de séchage est généralement plus long que les paletas de bellota. Il s'agit d'un produit d'une qualité exceptionnelle que la maison Onofre veille à maintenir.