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Le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année, il se présente comme un gros chorizo.
Fabriqué avec des morceaux de lomo (le filet) et d'autres parties maigres du porc ibérique. Il s'agit de porcs élevés en plein air, nourri à la bellota (gland) entre septembre et février, dans la région de Jabugo.
Le poids excède parfois le kilo, mais nous préférons vous le recommander d’un poids inférieur, environ 750 gr.
En dégustation, selon les mêmes préceptes que le jambon, il est recommandé de trancher finement le morcón, afin de libérer au maximum ses arômes.
Pièce entière, vendue sous vide. Séché pendant environ une centaine de jours.
Ce morcón ibérique est un produit artisanal fabriqué par Eíriz dans la région de Jabugo au sud de l'Espagne.
