Le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année, il se présente comme un gros chorizo.
Fabriqué avec des morceaux de lomo (le filet) et d'autres parties maigres du porc ibérique. Il s'agit de porcs élevés en plein air, nourri à la bellota (gland) entre septembre et février, dans la région de Jabugo.
Le poids excède parfois le kilo, mais nous préférons vous le recommander d’un poids inférieur, environ 750 gr.
En dégustation, selon les mêmes préceptes que le jambon, il est recommandé de trancher finement le morcón, afin de libérer au maximum ses arômes.
Pièce entière, vendue sous vide. Séché pendant environ une centaine de jours.
Ce morcón ibérique est un produit artisanal fabriqué par Eíriz dans la région de Jabugo au sud de l'Espagne.
Caractéristiques
Morceau de Jambon "Pata negra" de Bellota désossé. Affinés en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons ibériques sont ensuite découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Le chorizo ibérique cular est fabriqué à partir de viande de porc de race ibérique. Un incontournable de la charcuterie espagnole élaboré artisanalement par la maison Eíriz
Kit de dégustation ibérique composé de quatre sachets de charcuterie ibérique de deux producteurs différents (DO Jabugo et DO Los Pedroches). Le kit parfait pour apprécier les arômes de l’Andalousie.
Jambon ibérique de Bellota entier désossé. Affinés en cave pendant environ 3 ans, les jambons de ce producteur présentent toutes les caractéristiques d'excellence de l'appellation Jabugo.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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