Sachet de 100 gr de lomito de bellota ibérique. Issu d’une pièce entière de presa, de 20-25 cm qui est séché environ 3 mois. Le lomito est une partie fort appréciée pour la qualité de sa viande, peu grasse, et bien relevée par l’ajout de quelques aromates.
Le lomito de bellota de chez Eíriz provient de presa ibérica entière, mise en boyau puis séchée dans des caves naturellement ventilées pendant environ 90 jours, durée qui varie selon la taille et le poids de chaque pièce. La presa ibérica est un morceau de viande situé au dessus de l'épaule, ne pas la confondre avec le lomo (filet).
Chaque lomito est numéroté. Nombre limité chaque année.
Assaisonné depuis plusieurs générations avec le même mélange de sel et d'épices, ce produit des charcutiers Eíriz a remporté plusieurs concours.
Le lomito contenu dans ce sachet de 100 grammes a été découpé au couteau, manuellement. Prévoir de l'ouvrir au moins 30 minutes avant la dégustation, ce qui aura pour effet de libérer les arômes de la bellota - bellota signifie tout simplement “gland”, principal aliment du porc à l’automne.
Légèrement plus grasse que la caña de lomo, cette pièce de viande est longtemps restée inconnue en dehors de la péninsule. Avec le secreto ibérico (comme son nom l’indique), elles étaient souvent réservées aux éleveurs et professionnels de la restauration.
Caractéristiques
Variété 100% Picual. Bouteille en verre de 0,5 litre. Huile d’olive disponible en quantité limitée. Les oliviers qui produisent cette huile d’olive sont cultivés en biodynamie, respectant ainsi les qualités du fruit, de l’arbre et des sols du domaine de Castillo de Canena. Une merveille de pureté.
Variété 100% Picual. Bouteille en verre de 0,5 litre ou bidon de 3 L. huile produite à partir de l'oliveraie la plus jeune du domaine, âgée de 10 à 40 ans. Amertume et piquant modérés, arômes d'amande, de figue et d'agrumes.
Jambon ibérique de Bellota Gran Reserva. Un des produits phare de la maison Onofre. Ces jambons sont issus de porcs soigneusement sélectionnés chaque année.
Jambon 100% ibérique de Bellota tranché. Finement coupé à la main. Jambons issus de porcs noirs soigneusement sélectionnés et affinés environ 36 mois. Valeur sure !
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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