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Jambon ibérique de "cebo de campo" appellation Jabugo. Etiquette verte, jambons provenant de cochons 50% ibériques ayant une alimentation mixte à base de glands et de compléments (céréales, légumes).
Le jambon de cebo de campo représente une alternative au jambon de Bellota, plus savoureux et plus gras. Issu également de porcs ibériques, purs à 50% et croisés avec des porcs de race Duroc, ce jambon est séché au moins 2 ans avant d'être disponible.
Le charcutier Eíriz propose ce produit depuis des décennies, à présent reconnaissable à son étiquette verte du label national. Ce label de qualité les classe bien au-dessus du jambon serrano (porcs blancs le plus souvent élevés en cage)
La zone de production du porc ibérique s'étend notamment sur le parc naturel d'Aracena et Picos de Aroche, à 1h15 au nord-ouest de Séville, dans la province de Huelva.
Qu’est-ce que le "Cebo de Campo" ?
Le "Cebo de Campo" désigne un porc ibérique élevé en plein air, nourri avec des céréales et des légumineuses, parfois en complément des ressources naturelles comme l’herbe de la dehesa. La densité de bétail définie, qui ne dépassera jamais, s’il ne s’agit que de porcs à l’engraissement pesant entre 50 et 150 kg, est de 17,14 porcs par hectare. Il peut être élevé en système extensif ou intensif, mais seul un produit avec Appellation d’Origine (D.O.) garantit un élevage réellement extensif.
