Jambon 100% ibérique de Bellota à la coupe. Tranches fines de jambon. Appellation Jabugo. Affinage jusqu'à 36 mois en cave à Corteconcepción.
Le contenu de ce paquet de 100 gr a été tranché sur des jambons entiers de bellota que nous avons également en boutique. La découpe est effectuée à la main à l'aide d'un couteau, directement chez et par le producteur.
Première étape après l'abattage, ces jambons passent une quinzaine de jours dans un sel marin avant d'être conservés en chambre froide. Ensuite, ils séjournent au séchoir, où pendant 3 étés consécutifs, ils laisseront couler la graisse. Trois ans d'affinage tempéré par l'air de la sierra et de la mer, le temps nécessaire pour que la graisse fonde et persille la viande.
Ce jambon se déguste à température ambiante, prévoir de l'ouvrir au moins une demi heure avant afin qu'il libère au maximum ses saveurs de bellota.
Découpe manuelle au couteau. Ces paquets sous vide contiennent 100 gr de bonheur en bouche !
Vendu sous vide. Poids exact de 100 gr
Se conserve pendant plusieurs mois avant l'ouverture.
Caractéristiques
Morceau d'épaule de Bellota désossée. Minimum 750 gr. Affinées en cave dans l'appellation Jabugo, ces paletas 100% ibériques sont ensuite découpées en 2, désossées, dégraissées puis mises sous vide.
Sachet de 100 gr de lomito de bellota ibérique. Issu d’une pièce entière de presa, de 20-25 cm qui est séché environ 3 mois. Le lomito est une partie fort appréciée pour la qualité de sa viande, peu grasse, et bien relevée par l’ajout de quelques aromates.
Le chorizo ibérique cular est fabriqué à partir de viande de porc de race ibérique. Un incontournable de la charcuterie espagnole élaboré artisanalement par la maison Eíriz
Lomito ibérique de presa, séché en tripe naturelle, attaché à la main. Vendus par 3 pour un poids d'environ 1 kilo, ou à la pièce (environ 350 à 500 g). La maison Eíriz fabrique des lomitos uniques dans la zone de Jabugo. Assaisonnement particulier et tenu secret.
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