Jambon espagnol de bellota 100% ibérique - Onofre

Jambon de bellota 100% ibérique DOP Jabugo - Onofre

Hijos de Onofre Sánchez Martín
0003001ELR

La rolls du jambon espagnol de Bellota Jamón de Jabugo D.O.P. Denominación de Origen Protegida. Nombre de pièces limité chaque année.

422,00 €
Poids (en kilo)
  • 7,5 kg
  • 8 kg
  • 8,5 kg
7
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Jambons issus de porcs des meilleurs lignages ou présentant les meilleures caractéristiques et signes de qualité du jambon ibérique de bellota. Chaque année, certains producteurs sont autorisés à sélectionner quelques pièces pour leur attribuer ce label spécial. Le temps de séchage de ces pièces est généralement plus long, parfois au-delà des 3 ans.

En 2013, seulement 95 000 pièces (palettes et jambons) ont bénéficié de ce label particulier que l'on ne peut goûter qu'à partir de 2016. Ce nombre en baisse par rapport aux années précédentes, va favoriser la qualité.

Le conseil régulateur de l’appellation d’origine de Huelva, qui siège à Jabugo, est le seul à pouvoir certifier les exigences de qualité. De nombreux contrôles vétérinaires et sanitaires ont lieu sur chacune des pièces pré-selectionnées.

Ces jambons ibériques présentent de nombreuses veinures de graisse, entrelacées avec le maigre, dont la couleur varie du rose rouge au pourpre, en fonction du temps d'affinage et de vieillissement. En outre, ils ont aussi un éclat particulier en raison de la faible fusion de graisse fournie par les glands (fruits des chênes et chênes-lièges), aliments essentiels à l'engraissement des porcs ibériques.

Quelle mention imprimée doit comporter un jambon ibérique ?

Conformément à la norme de qualité du jambon ibérique, tous les jambons doivent porter les initiales MAPA (ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation) et quatre chiffres imprimés sur la peau, au feu ou à l'encre : les deux premiers correspondent à la semaine où le jambon a été salé, et les deux derniers à l'année où il a été salé. On connaît ainsi la date exacte à laquelle le processus de salage a commencé. La date mentionnée permet également de déterminer si le jambon ibérique est nourri aux glands. Les jambons nourris au gland (qui n'ont pas été congelés auparavant) seront salés entre le 15 décembre et le 31 mars (semaine 52 à 14). Les autres peuvent être salés n'importe quelle semaine de l'année. Les escroqueries peuvent survenir lorsque les initiales MAPA imprimées à l'encre sont des taches illisibles...

jambon Onofre 2024

Jambon ibérique DO Summun tranchés

Caractéristiques du produit

Marque
Hijos de Onofre Sánchez Martín
Référence
0003001ELR
Etiquette
Noire
Appellation
Jabugo
Lieu
El Repilado
Conditionnement
Entier

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Par Karine G le 16/12/2017 Jambon de bellota 100% ibérique DOP Jabugo - Onofre
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Commande arrivée très vite. Jambon excellent....