Epaule de bellota 100% ibérique DOP Jabugo - Eíriz

Chaque année, les plus beaux cochons sont mis en valeur grâce à ce label. Au niveau du jambon, on atteint un goût unique, et sur les "paletas", on note la différence avec une épaule bellota traditionnelle à l'aspect et à la texture de la viande et du gras. Sa saveur et ses arômes sont exceptionnels, fruits d'un processus d'élaboration et d’affinage soigné.

La traçabilité de ces produits est garantie par les étiquettes noires : véritable Pata Negra. Du lieu d’élevage à celui de l'abattage, en passant par la filiation de l’animal, tout est transparent. Cette étiquette garantit le processus d'élaboration. Des contrôles sont effectués régulièrement par la certification DO Summum de Jabugo afin de vérifier si l’animal aura ou pas ce label.

Très peu d’éleveurs bénéficient de cette étiquette "haut de gamme". Par exemple en 2011, 43 000 jambons l’ont obtenue dans toute l'Espagne.

jusqu'en 2018 :