Lubina rellena al horno

Una receta que da renombre a la riqueza gastronómica del territorio andaluz: la lubina y el cochino ibérico

Entre tierra y mar: unión entre el pescado y el cochino

La lubina es un pescado que habitualmente se encuentra en las pescaderías en Andalucía, particularmente en Cádiz o en Huelva.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lubinas
• 2 lonchas de jamón
• 2 cebollas
• Setas
• Patatas
• Un vaso de vino blanco
• Hueso o grasa animal
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo durante diez minutos. A continuación, escurrir y apartar

En una sartén con aceite de oliva, dorar una cebolla y jamón cortados en trozos muy finos. Añadir las setas troceadas, sazonar y cocer a fuego vivo durante diez minutos para sofreír las setas

Para preparar la lubina, en primer lugar, quitar la cabeza y la cola, posteriormente abrir cada pescado y separar los lomos. Repartir sobre 4 lomos las setas salteadas, recubrir con el resto de los lomos y atar cada lubina rellena. Depositarla en un plato para introducirla al horno y verter un vaso de vino blanco (un fino por ejemplo) y un poco de aceite de oliva. Hornear a 200-220 grados durante un cuarto de hora.

En una sartén, sofreír una cebolla cortada en pequeños trozos con un poco de aceite de oliva y a continuación, saltear las patatas y por último sazonar con perejil picado.

Retirar la cuerda fina de los lomos antes de emplatar. ¡Y degustar!