La Finojosa

Es nuestro primer flechazo en la denominación de Los Pedroches en el norte de Andalucía (provincia de Córdoba). Sus dehesas son famosas por la calidad de su bellota y el valle de Los Pedroches, bajo la dominación árabe, fue llamado "Fahs al-Ballut", el Valle de las Bellotas. 

Fundada por la familia Orellana Romero, La Finojosa es una empresa situada en Hinojosa del Duque, en el corazón del valle de Los Pedroches. Se desarrolló en la década de los 80, dirigida por Carlos Orellana, quien participó activamente en la creación de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches en 2010.

La Finojosa

La Finojosa tiene sus propios cerdos, en la Dehesa Tres Hermanas, y mantiene una tradición familiar, con la misma pasión y la misma exigencia, marcada por el sello de la calidad para ofrecer unos jamones y embutidos ibéricos de alta calidad: jamón y paleta de bellota del 50 al 100% ibérico, chorizo, caña de lomo, morcilla, salchichón...

Dehesa La Finojosa

Desde nuestro primer encuentro, nos cautivaron de inmediato la tranquilidad del lugar, la serenidad y la sinceridad de estos productores de ibéricos. En la dehesa, el número reducido de cerdos por hectárea nos sorprendió agradablemente; dependiendo de la parcela, puede llegar a las 1.3 hectáreas por cerdo, mientras que en esta denominación se exige una parcela de una hectárea para cada animal.

No es la primera ganadería de cerdos negros que visitamos en España donde generalmente hay por un lado, cerdos de raza 100% ibérica que tienen prioridad en bellotas, y por otro, cerdos de raza 50% ibérica y 75% ibérica en otras parcelas, también pobladas por encinas. Pero al visitar la dehesa de la Finojosa, ya no se sabe qué grupo come las mejores bellotas; el encinar es inmenso y los animales dispersos, aprovechan las condiciones óptimas que ofrece el valle de Los Pedroches.

Cerdo ibérico puro Finojosa

Con un secadero de jamones con capacidad para 60,000 piezas, las instalaciones de La Finojosa tienen todas las garantías, certificaciones y estándares necesarios al largo proceso de elaboración de embutidos ibéricos de calidad. Combina métodos de producción tradicionales con herramientas modernas permitiendo un mejor control de todo el proceso de producción. Los espacios reservados para el secado son amplios y bien ventilados, los jamones y las paletas, manejados con cuidado, forman paredes imponentes e impresionantes.

Secador de jamones - Hinojosa del Duque

¿Cuáles son los productos de La Finojosa que más nos gustan? Hemos probado todos sus ricos manjares ibéricos, y la primera degustación ha sido suficiente para convencernos de que podíamos proponerlos a nuestros queridos clientes. Todos los productos tradicionales como el jamón, la paleta, el chorizo, la caña de lomo, el lomito, pero también una especialidad de la casa como la morcilla de calabaza, se pueden degustar sin moderación con la familia, amigos, acompañados o en solitario!

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