Les produits que nous recommandons :  Haza La Centenosa

Proche de Jaen, cette petite entreprise familiale se consacre à la culture de l'olivier et à son exploitation depuis 1879. Implantée à Baeza (ville classée par l'Unesco), au coeur d'une des plus spectaculaires zone oléicole en Andalousie : la Sierra Mágina.

A l'intérieur de la propriété a été retrouvée une mosaïque romaine. Donnée au musée archéologique de Úbeda, elle a inspiré le logo présent sur les bouteilles de Haza La Centenosa. Sur ces terres familiales se trouve également une source d'eau potable, déjà exploitée et canalisée à l'époque phénicienne.


Haza La Centenosa - Sierra Mágina


Cette propriété consacre une partie de sa production à l'huile d'olive écologique, mais quelles que soient les parcelles, les méthodes de productions et de cultures respectent l'environnement. L'oliveraie se situe dans la zone de l'étang de Giribaile, région privilégiée pour la qualité de ses huiles AOVE.


Cortijo Haza La Centenosa


Fontaine Haza La Centenosa


A l'origine, comme beaucoup d'exploitants de la zone, ils ne produisaient pas leur propre huile et passaient par des coopératives. A présent, José Montoro y Soledad Fernández (propriétaires actuels) contrôlent tout et commercialisent leur propre récolte, sous leur propre étiquette, ce qui fait de cette huile un des fleurons du monde de l'AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de Jaén.


En 2018, 24 000 kilos étaient collectés pour le bio (bouteille jaune) sur un total d'environ 750 000 kg.


Une seule variété locale d'olives est utilisée (monovariété) : la picual. L'extraction, uniquement mécanique a lieu, généralement à la moitié de l'automne avec des olives bien vertes et dénoyautées, comme le faisaient déjà les romains dans l'Antiquité (afin d'enlever un peu l'amertume de la picual — c'est selon nous très réussi). Ils ne ramassent que les olives encore sur l'arbre, jamais celles tombées au sol. 


Que ce soit par la richesse du terroir et de son passé, ou bien la motivation et les convictions qui animent ces cultivateurs, Haza la centenosa est à présent l'un des incontournables fournisseurs de notre boutique.


Haza la Centenosa au World Olive Oil Exhibition en mars 2018 :


World Olive Oil Exhibition 2018