En los secaderos naturales de Guijuelo, los jamones maduran lentamente al ritmo de las estaciones.
El Taco de jamón de bellota 75 % ibérico DOP Guijuelo Marcial Castro permite disfrutar de un gran jamón ibérico en un formato práctico, fácil de conservar y de cortar en casa. Combina la alimentación tradicional de la montanera con el saber hacer de la casa Marcial Castro, establecida desde hace más de un siglo en Guijuelo, en la provincia de Salamanca.
Para obtener este formato, el jamón entero se deshuesa y se divide en cinco tacos, que después se envasan al vacío. Cada taco pesa entre 800 g y 1,2 kg, según la pieza obtenida. Así puedes disfrutar de un jamón curado de forma tradicional sin tener que manipular una pieza entera con hueso.
Jamón de bellota en 5 piezas envasadas al vacío: maza, babilla, punta, contramaza.
Un jamón de bellota 75 % ibérico
La mención 75 % ibérico hace referencia a la composición genética del cerdo del que procede el jamón. En esta categoría, el animal procede de una hembra de raza ibérica pura y de un macho resultante de un cruce entre ibérico y Duroc, de acuerdo con las normas genealógicas aplicables.
La mención de bellota hace referencia a la alimentación de los animales durante la montanera. En este periodo, se alimentan de bellotas, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario. Los cerdos viven en este entorno tradicional antes de que los jamones lleguen a Guijuelo para su larga curación.
Esta combinación de alimentación natural, actividad de los animales y curación prolongada contribuye al carácter del jamón de bellota: una carne con vetas de grasa infiltrada, una textura fundente y aromas delicados.
¿Prefieres disfrutar de este jamón sin tener que cortarlo tú mismo? Descubre también nuestra versión loncheada en sobres de 100 g.
El jamón ibérico de bellota se disfruta en lonchas finas, para apreciar plenamente su textura y sus aromas.
La garantía de la DOP Guijuelo
La Denominación de Origen Protegida Guijuelo establece requisitos sobre el origen, los métodos de elaboración y las características de los jamones y paletas amparados por esta denominación.
El jamón de bellota 75 % ibérico pertenece a la Clase II de la DOP Guijuelo, que comprende jamones de bellota procedentes de cerdos con un 50 % o un 75 % de raza ibérica. El pliego de condiciones establece, entre otros requisitos, un periodo mínimo de elaboración de 1.000 días y un peso superior a 7 kg para la pieza elaborada, antes de su deshuesado y división en tacos.
Las piezas certificadas de esta categoría se identifican mediante el precinto rojo numerado de la DOP, junto con los elementos de trazabilidad y etiquetado exigidos.
Guijuelo, en el corazón de la provincia de Salamanca
El carácter de este jamón está estrechamente ligado a su lugar de curación. Guijuelo, en la provincia de Salamanca, es uno de los territorios históricos del jamón ibérico. La empresa familiar Marcial Castro mantiene allí una tradición jamonera de más de un siglo, transmitida hoy a la quinta generación.
A unos 1.000 metros de altitud, Guijuelo conoce estaciones contrastadas. Sus condiciones naturales acompañan progresivamente el secado y la curación de los jamones. Con el paso del tiempo, la grasa evoluciona y se integra en el músculo, contribuyendo a la textura fundente y a los aromas característicos del producto.
Marcial Castro concede una gran importancia a la curación natural en sus secaderos. El aire de Guijuelo y el tiempo desempeñan un papel esencial en la transformación de cada pieza, sin que este saber hacer pueda reducirse a una sola característica climática.
Un taco de jamón listo para cortar
Cada taco se envasa al vacío para proteger el jamón antes de abrirlo. Este formato permite cortar el jamón en casa en el momento deseado, eligiendo el grosor de las lonchas según tus preferencias.
Puedes cortar únicamente la cantidad que necesites y conservar el resto para futuras degustaciones, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Es una solución práctica para disfrutar progresivamente de un jamón de bellota 75 % ibérico, sin tener que preparar grandes cantidades de lonchas con antelación.
Una conservación práctica
El taco se presenta envasado al vacío y con una fecha de caducidad de al menos un año, según la información facilitada para este producto. Debe respetarse siempre la fecha exacta indicada en el envase.
Una vez abierto, protege cuidadosamente la superficie cortada y sigue las instrucciones de conservación del fabricante. Así podrás disfrutar del taco en varias ocasiones, respetando las condiciones de almacenamiento recomendadas.
¿Cómo degustar este jamón ibérico?
Para apreciar plenamente sus aromas, corta el jamón en lonchas finas con un cuchillo bien afilado. Prepara únicamente la cantidad que vayas a consumir y deja que las lonchas alcancen la temperatura ambiente antes de degustarlas, para disfrutar mejor de su textura y sus aromas.
Delicioso simplemente acompañado de pan, este jamón también puede servirse con otras especialidades ibéricas. Para encontrar ideas de presentación, consulta nuestro artículo sobre la tabla de embutidos españoles.
Si prefieres una pieza tradicional para cortar con hueso, descubre también el jamón de bellota 75 % ibérico DOP Guijuelo Marcial Castro entero.
En resumen
- Producto: Taco de jamón de bellota 75 % ibérico
- Marca: Marcial Castro
- Origen: Guijuelo, provincia de Salamanca, España
- Denominación: DOP Guijuelo
- Categoría: Bellota 75 % ibérico, Clase II
- Alimentación: bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa durante la montanera
- Elaboración: curación natural en Guijuelo
- Periodo mínimo de elaboración según la DOP: 1.000 días
- Presentación: jamón deshuesado y dividido en cinco tacos
- Peso de cada taco: entre 800 g y 1,2 kg
- Envasado: al vacío
- Corte: para cortar en casa en el momento deseado
- Fecha de caducidad indicada: al menos un año, según el etiquetado del producto
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