es
fr
en
es
Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % – Marcial Castro, elaborado a partir del lomo de cerdo ibérico. La pieza se adereza con pimentón de La Vera, sal, orégano y ajo, y posteriormente se cura de forma natural en Guijuelo durante al menos tres meses.
Para degustar cortado en finas lonchas y a temperatura ambiente
Descubra el Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % de Marcial Castro, elaborado en Guijuelo a partir de una pieza seleccionada de lomo de cerdo ibérico. Aderezado de forma tradicional con pimentón de La Vera, sal, orégano y ajo, posteriormente se cura de forma natural en los secaderos de Marcial Castro en Guijuelo durante al menos tres meses.
El lomo corresponde a la parte del lomo o solomillo del cerdo. Se trata de una pieza muscular especialmente adecuada para la elaboración de productos de charcutería curados. En Marcial Castro, la pieza se prepara siguiendo una receta tradicional y posteriormente se deja secar de forma natural en las condiciones climáticas de Guijuelo.
El resultado es un lomo de textura firme y regular, que puede disfrutarse simplemente cortado en finas lonchas, como aperitivo o en una tabla de charcutería ibérica.
Este lomo se elabora a partir de carne de cerdo con un 50 % de raza ibérica. La mención «50 % ibérico» corresponde al porcentaje genético ibérico definido por la normativa española para los productos ibéricos.
La categoría Cebo de Campo corresponde a cerdos criados en condiciones que permiten el acceso a recursos naturales del medio exterior, con una alimentación basada principalmente en cereales y leguminosas.
Tras la selección de la pieza, Marcial Castro prepara el lomo con una receta compuesta por pimentón de La Vera, sal, orégano y un ligero toque de ajo.
El pimentón recubre la pieza y le aporta su característico color, mientras que las especias acompañan el sabor natural de la carne sin ocultarlo.
"El Adobo": pimentón de La Vera, sal, orégano y ajo
Después de su adobo, el lomo se cuelga en los secaderos naturales de Marcial Castro en Guijuelo. Allí se cura durante al menos tres meses, en las condiciones naturales propias de esta zona de la provincia de Salamanca.
Este periodo de secado permite que la pieza pierda progresivamente parte de su humedad y desarrolle su textura y sus aromas.
Una vez seco y curado, el lomo pesa generalmente alrededor de 1,2 a 1,3 kg en pieza entera.
Medio lomo de aproximadamente 500 a 600 g
Lomos enteros de Cebo de Campo
También ofrecemos el lomo en media pieza de aproximadamente 500 a 600 g. Este formato resulta especialmente práctico para descubrir el producto o para consumirlo de forma progresiva.
El Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % y el futuro Lomo de Bellota 100 % Ibérico corresponden a dos categorías diferentes de productos ibéricos.
El Cebo de Campo procede de cerdos criados con acceso al exterior y que pueden beneficiarse de recursos naturales del entorno, con una alimentación basada principalmente en cereales y leguminosas. El Bellota 100 % Ibérico procede, por su parte, de cerdos de raza ibérica pura criados según las condiciones específicas de la montanera y alimentados principalmente con bellotas y recursos naturales de la dehesa.
Estas diferencias de origen, genética, crianza y alimentación dan a cada lomo su propio perfil. El Lomo de Cebo de Campo Ibérico 50 % Marcial Castro permite descubrir así el saber hacer de la casa Marcial en torno a una pieza emblemática de la charcutería ibérica, elaborada y curada de forma natural en Guijuelo.
El lomo se disfruta cortado en finas lonchas
Establecida en Guijuelo, en la provincia de Salamanca, la casa Marcial Castro mantiene desde hace varias generaciones su saber hacer en la elaboración de productos ibéricos. Para sus lomos, la casa combina una rigurosa selección de las piezas, un adobo tradicional y una curación natural en Guijuelo.
El resultado: un producto fácil de servir, que encuentra naturalmente su lugar en una tabla de charcutería española, acompañado de pan y aceite de oliva virgen extra, o simplemente degustado solo.
Opiniones (0)
