Plato de 100g de jamón listo para degustar
Este jamón ibérico de bellota ofrece un bonito equilibrio entre magro y grasa.
Las lonchas se cortan a cuchillo, como manda la tradición del jamón ibérico. Finas y delicadas, están listas para servirse directamente en un plato o sobre una tabla de embutidos.
Un jamón de Bellota 75 % especialmente ligado a Guijuelo
El Jamón de Bellota 75 % Ibérico DOP Guijuelo ocupa un lugar muy particular en el mundo del jamón ibérico. Entre las grandes denominaciones de origen protegidas del sector, la categoría de bellota 75 % está especialmente representada en Guijuelo.
Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) correspondientes a 2022 permiten apreciar esta particularidad: la DOP Guijuelo contaba entonces con 41.029 jamones de Bellota 75 % Ibérico, frente a 1.350 en la DOP Dehesa de Extremadura y ninguno en las DOP Jabugo y Los Pedroches.
Estas cifras proceden del informe oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que detalla la producción de las diferentes DOP según la raza y la alimentación.
Esta característica diferencia claramente a Guijuelo de las demás grandes denominaciones ibéricas. También es lo que hace especialmente interesante esta referencia dentro de nuestra selección: entre nuestros productores de diferentes denominaciones, el 75 % de bellota es actualmente una especialidad que encontramos en Marcial Castro, en Guijuelo.
El 75 % ibérico en la producción reciente
Los datos más recientes de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) muestran que el 75 % ibérico sigue siendo una categoría bien identificada dentro de la producción nacional de bellota.
Durante la campaña de montanera 2025/2026, se sacrificaron en España 598.090 cerdos de bellota. De ellos, 34.594 eran cerdos de Bellota 75 % Ibérico, es decir, el 5,78 % del total. Estos datos proceden de los registros de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico gestionados por ASICI.
Esta categoría sigue siendo minoritaria respecto al Bellota 100 % y al Bellota 50 %, pero mantiene un lugar claramente definido dentro del sector. Para conocer con más detalle las cifras de esta última campaña, consulte los datos publicados por ASICI sobre la montanera 2025/2026.
Una categoría emblemática de Guijuelo
Para los amantes del jamón ibérico, el 75 % de bellota de Guijuelo posee, por tanto, una identidad muy particular. Las estadísticas del MAPA muestran la importancia histórica de esta categoría dentro de la DOP, mientras que los datos recientes de ASICI confirman que sigue estando presente en el sector ibérico.
Para esta referencia de Marcial Castro, la elección del 75 % ibérico combina genética ibérica, alimentación de bellota y el saber hacer tradicional de Guijuelo.
Secadero natural en Guijuelo (Salamanca) para los jamones 75 % ibérico de bellota Marcial Castro – junio de 2026
Un jamón ibérico con un bonito veteado
El Jamón de Bellota 75 % Ibérico se caracteriza por una generosa presencia de grasa infiltrada en el magro. Este veteado contribuye a la textura suave del jamón y permite que la grasa se funda progresivamente en boca.
Cortado muy fino a cuchillo, el jamón revela plenamente esta combinación de magro fundente, grasa infiltrada y aromas de curación. Las lonchas pueden degustarse simplemente, sin acompañamiento, para disfrutar plenamente de sus cualidades.
Loncheado a cuchillo por Marcial Castro
El loncheado a cuchillo permite obtener lonchas finas y flexibles, ideales para degustar el jamón ibérico. También es la presentación preferida cuando se desea servir el jamón directamente en el plato o sobre una tabla.
El envasado al vacío protege las lonchas hasta el momento de su degustación y permite conservar cómodamente este formato en el frigorífico. Para disfrutar plenamente de los aromas y de la textura del jamón, se recomienda dejar que las lonchas recuperen durante unos instantes la temperatura ambiente antes de servirlas.
Un formato de 100 g, práctico para compartir
Este sobre de 100 g es especialmente adecuado para el aperitivo, una tabla de embutidos españoles o una comida para varias personas. También permite descubrir el jamón de Marcial Castro en un formato práctico, sin tener que comprar un jamón entero.
Unas lonchas de jamón, un buen pan de pueblo y, si se desea, algunas otras especialidades ibéricas son suficientes para preparar una degustación sencilla y agradable.
Para quienes quieran descubrir la pieza entera de la que proceden estas lonchas, consulte nuestro Jamón de Bellota 75 % Ibérico DOP Guijuelo Marcial Castro .
Jamón de Bellota 75 % Ibérico – a tener en cuenta
- Producto: Jamón de Bellota 75 % Ibérico
- Denominación: DOP Guijuelo
- Marca: Marcial Castro
- Genética: 75 % ibérico
- Alimentación: bellota y recursos naturales de la dehesa durante la montanera
- Corte: a cuchillo
- Envasado: sobre al vacío
- Peso: 100 g
- Presentación: lonchas finas, listas para degustar
Ideal para el aperitivo y las tablas de embutidos
Este sobre encaja perfectamente en una tabla de embutidos ibéricos, acompañado de chorizo, de salchichón o de lomo. También puede servirse solo, simplemente con unos trozos de pan de pueblo.
Su formato al vacío de 100 g resulta también muy práctico cuando se desea servir jamón ibérico de calidad en un aperitivo, sin tener que preparar el corte de un jamón entero.
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