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El Lomo de Cebo de Campo 50 % Ibérico Marcial Castro en sobre de 80 g: la caña de lomo de cerdo ibérico adobada con pimentón de La Vera, ajo y orégano, curada de forma natural al menos tres meses en Guijuelo, en la provincia de Salamanca. Viene finamente loncheado y envasado al vacío, listo para servir y degustar.
El lomo de cebo de campo Marcial, finamente loncheado
Este sobre contiene el mismo producto que nuestro lomo de cebo de campo 50 % ibérico en pieza. Solo cambia la presentación: el lomo se lonchea finamente y las lonchas se colocan y se envasan al vacío en un sobre de 80 g.
No hace falta cuchillo ni cortafiambres: basta con abrir el sobre para servir un lomo cortado de forma regular, con el grosor ideal para la degustación.
El lomo es la pieza muscular que recorre el espinazo del cerdo: una carne magra y tierna, especialmente adecuada para la curación.
Procede de cerdos 50 % ibéricos, el porcentaje mínimo de raza ibérica fijado por la normativa española. La categoría cebo de campo designa cerdos criados con acceso al exterior y a los recursos naturales, alimentados principalmente con cereales y leguminosas.
Marcial Castro adoba sus lomos según una receta tradicional, el adobo: pimentón de La Vera, sal, orégano y un toque de ajo. El pimentón de La Vera, ahumado con leña de roble, aporta al lomo su color rojo y una nota ligeramente ahumada, sin tapar el sabor de la carne.
«El Adobo»: pimentón de La Vera, sal, orégano y ajo.
Una vez adobado y embutido, el lomo se cuelga en los secaderos naturales de Marcial Castro durante al menos tres meses. Pierde lentamente su humedad y desarrolla una textura firme y regular y aromas francos.
Guijuelo, al sur de Salamanca y a unos 1.000 metros de altitud, tiene inviernos largos, fríos y secos, propicios para este secado lento.
Saque el sobre del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servir y ábralo unos minutos antes de la degustación. A temperatura ambiente, la grasa se suaviza y el lomo libera todos sus aromas. Las lonchas se separan entonces con facilidad.
El lomo se sirve de forma sencilla, solo o con pan y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encuentra su sitio de forma natural en una tabla de embutidos ibéricos, junto a un jamón ibérico o un chorizo.
Conserve el sobre cerrado en el frigorífico hasta la fecha indicada en el envase, es decir, un año después de su envasado al vacío. Una vez abierto, el lomo se consume preferentemente en el día; si sobra, vuelva a cerrar el sobre o cubra las lonchas con film transparente y consúmalas pronto.
El lomo de cebo de campo 50 % ibérico ofrece un sabor franco y equilibrado, ideal para el día a día y el aperitivo. El lomo de bellota 75 % ibérico procede de cerdos engordados con bellota durante la montanera: su grasa es más abundante y untuosa, y sus aromas más intensos.
El Lomo de Cebo de Campo 50 % Ibérico está elaborado por Marcial Castro, casa familiar de Guijuelo, en la provincia de Salamanca, especializada desde hace más de un siglo en productos del cerdo ibérico.
Hoy en su quinta generación, la casa combina una selección rigurosa de las piezas, un adobo tradicional y una curación natural en sus secaderos de Guijuelo.
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