La longaniza ibérica (o chorizo vela) se reconoce ante todo por sus lonchas finas.
Longaniza Ibérica: el chorizo largo y fino de Salamanca
La Longaniza Ibérica Extra Natural Marcial Castro es un chorizo con todas las letras. Sigue la receta del chorizo ibérico: carne de cerdo ibérico, pimentón y ajo. Lo único que la distingue es su forma: la carne se embute en una tripa fina, lo que da una pieza larga, recta y estilizada.
Longaniza o chorizo vela: dos nombres para un mismo producto
También se la conoce como chorizo vela. El nombre viene de su silueta recta y regular, que recuerda a una vela larga.
El chorizo español se presenta en varios formatos, con la misma receta:
- el chorizo cular, embutido en una tripa ancha, que da una pieza gruesa y más corta;
- el chorizo sarta o herradura, fino y doblado en forma de herradura;
- el chorizo vela, o longaniza, fino y recto: es este.
Para quien no la conozca, la referencia más sencilla es un embutido fino y alargado, del tipo del fuet. La longaniza tiene ese formato: una pieza larga y fina que se corta en rodajas pequeñas. Pero tiene el sabor de un chorizo, con su color rojo y los aromas del pimentón y del ajo.
No hay que confundirla con otras longanizas: en Cataluña, el mismo nombre designa un embutido blanco, sin pimentón, y en América Latina suele tratarse de una salchicha fresca para cocinar. La longaniza de Marcial es roja, con pimentón, y se come cruda tras su curación.
Una receta «Natural», sin conservantes
La versión Extra Natural de Marcial Castro se elabora con una lista de ingredientes voluntariamente corta: carne de cerdo ibérico, sal, ajo, pimentón, especias y aroma natural.
No contiene nitritos ni nitratos, algo todavía poco habitual en un embutido. Es un enfoque clean label, que deja expresarse el sabor de la carne ibérica y del adobo. Además, es sin gluten.
La Longaniza Ibérica Extra Natural pesa unos 250 g
Cerdo ibérico y un picado tradicional
Marcial Castro elabora sus embutidos con la carne de sus propios cerdos ibéricos. Para la longaniza, la carne magra se pica y se mezcla con una parte de grasa, que aporta jugosidad y redondez en boca.
Una vez adobada, la masa se embute en su tripa fina y se ata con el cordel rojo y negro característico de la casa.
Una curación natural en Guijuelo
Después, la longaniza se cura en los secaderos naturales de Marcial Castro en Guijuelo. Gracias a su calibre fino, se seca de forma regular y adquiere una textura firme, ideal para cortarla en rodajas pequeñas.
Guijuelo, situada a unos 1.000 metros de altitud, tiene un clima marcado por inviernos fríos y secos y estaciones muy contrastadas. Estas condiciones naturales han convertido a la zona en una referencia en la curación de embutidos ibéricos.
Marcial Castro mantiene este saber hacer familiar combinando los métodos tradicionales con sus modernas instalaciones y un control minucioso de cada etapa de la elaboración.
Longaniza Ibérica: lo esencial
- Producto: Longaniza Ibérica Extra Natural
- También llamada: chorizo vela
- Marca: Marcial Castro
- Origen: Guijuelo, Salamanca – España
- Carne: cerdo ibérico
- Formato: largo y fino
- Particularidad: sin conservantes (clean label)
- Adobo: pimentón, ajo, especias, aroma natural y sal
- Tripa: fina, no comestible
- Curación: natural, en los secaderos de Guijuelo
- Peso: unos 250 g
- Sin gluten
- Presentación: pieza entera envasada al vacío
¿Qué diferencia hay con un chorizo clásico?
Como la longaniza es un chorizo vela, la receta es la misma: carne de cerdo ibérico, pimentón y ajo. La diferencia está en el calibre.
El chorizo cular se embute en una tripa ancha, de unos 40 a 55 mm. La longaniza utiliza una tripa más fina y forma una pieza más larga y estrecha.
Este calibre fino influye en la curación y en la degustación: la longaniza se seca más rápido, tiene una textura más firme y se corta en rodajas pequeñas, muy fáciles de compartir.
¿Cómo degustar la Longaniza Ibérica?
Primero, retire la tripa, que no es comestible. La longaniza se degusta a temperatura ambiente: sáquela del frigorífico un rato antes de servirla para que sus aromas se expresen plenamente.
Córtela en rodajas finas, ligeramente al bies. Su pequeño diámetro la convierte en un producto muy práctico para el aperitivo, sola o con un trozo de pan.
Encuentra su sitio de forma natural en una tabla, junto a un jamón ibérico y otros embutidos españoles. Una vez abierta, consérvela en el frigorífico, envuelta en un paño o en film.
Marcial Castro: el saber hacer de Guijuelo
La Longaniza Ibérica Extra Natural está elaborada por Marcial Castro, casa familiar de Guijuelo especializada desde hace más de un siglo en productos del cerdo ibérico.
Hoy en su quinta generación, la casa controla toda la cadena, desde la cría de los cerdos ibéricos hasta la curación, y desarrolla una gama de embutidos naturales, sin aditivos.
La longaniza se reconoce ante todo por su silueta larga y fina.
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