Jamón de cebo de campo 50 % ibérico - Jamones Eíriz

Jamón de cebo de campo Eíriz – Corteconcepción, Sierra de Aracena, Huelva

El jamón ibérico de Cebo de Campo Eíriz procede de cerdos 50 % ibéricos, cruzados con la raza Duroc. Criados al aire libre, los cerdos reciben una alimentación a base de cereales y legumbres, complementada con los recursos naturales disponibles en su entorno.

Pero este jamón posee, sobre todo, una verdadera identidad ligada a su territorio. Se elabora en Corteconcepción, en pleno corazón de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, en la provincia de Huelva. Esta región del noroeste de Andalucía es, desde hace generaciones, uno de los grandes territorios del jamón ibérico.

Jabugo, en el corazón de la tradición del jamón ibérico

En el mundo del jamón ibérico, el nombre de Jabugo evoca inmediatamente la provincia de Huelva y los paisajes de la Sierra de Aracena. El pueblo de Jabugo se encuentra en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, en una región donde la cría del cerdo ibérico y la elaboración de jamones forman parte integral del patrimonio local.

La DOP Jabugo está estrechamente vinculada a este territorio. Su pliego de condiciones destaca especialmente la importancia de las condiciones naturales y microclimáticas de la sierra de la provincia de Huelva en el proceso tradicional de elaboración y curación de los jamones.

Es en este mismo entorno donde trabaja Jamones Eíriz. La empresa está situada en Corteconcepción, en la Sierra de Aracena, a pocos kilómetros de Jabugo. Desde hace varias décadas, Eíriz elabora allí jamones y embutidos ibéricos siguiendo los métodos tradicionales de la región.

Para conocer mejor esta casa familiar y su historia, descubre nuestra presentación de Jamones Eíriz, productor de Corteconcepción.

Esta proximidad geográfica con Jabugo y la Sierra de Aracena no es, por tanto, un simple argumento comercial: sitúa el trabajo de Eíriz en uno de los territorios históricos del jamón ibérico en España.

Si deseas descubrir este territorio y su patrimonio gastronómico, te invitamos también a recorrer nuestro artículo dedicado a la Ruta del jamón ibérico en Jabugo, que presenta especialmente la Sierra de Aracena, la dehesa y la visita a Jamones Eíriz en Corteconcepción.

¿Qué es el «Cebo de Campo»?

El término Cebo de Campo designa una categoría de jamón ibérico procedente de cerdos que tienen acceso al exterior. Su alimentación se basa principalmente en cereales y legumbres y puede complementarse con los recursos naturales disponibles en su entorno.

En el caso de este jamón Eíriz, los cerdos son 50 % de raza ibérica, cruzados con la raza Duroc. Esta categoría constituye una excelente alternativa al jamón de Bellota: conserva el carácter y las cualidades del cerdo ibérico, ofreciendo al mismo tiempo un perfil diferente, con una carne sabrosa y una grasa bien presente.

El saber hacer de Jamones Eíriz

En Eíriz, el trabajo del jamón comienza mucho antes de la curación. Tras el sacrificio, los jamones se salan tradicionalmente con sal marina durante unos quince días. Después pasan a los secaderos, donde comienza una larga maduración natural.

En Corteconcepción, los jamones evolucionan al ritmo de las estaciones, el aire y las variaciones naturales de temperatura. Este proceso lento es esencial: permite que la carne pierda progresivamente su humedad mientras se desarrollan los aromas y la grasa se transforma.

El jamón Eíriz se cura así durante aproximadamente dos años antes de su comercialización. Con el paso de los meses, la grasa se infiltra progresivamente en los músculos y forma ese veteado característico del jamón ibérico.

Esta infiltración de la grasa contribuye directamente a la textura del jamón: la carne se vuelve más suave y fundente, mientras que los aromas adquieren progresivamente mayor intensidad.

Secadero natural en Corteconcepción, en el corazón de la Sierra de Aracena

La curación natural en la Sierra de Aracena

La Sierra de Aracena posee un entorno especialmente adecuado para la curación tradicional de los jamones. El clima de montaña, el aire de la sierra y las variaciones de temperatura a lo largo de las estaciones acompañan de forma natural la maduración.

En Eíriz, los jamones permanecen así durante varias estaciones en los secaderos de Corteconcepción. El tiempo desempeña aquí un papel esencial: permite que las características de la carne y de la grasa se expresen progresivamente.

Este método tradicional requiere paciencia y un verdadero saber hacer. Cada jamón evoluciona lentamente y los maestros jamoneros supervisan su maduración para determinar el momento en que alcanza su mejor equilibrio entre textura, aromas y sabor.

Jamón de gran intensidad de sabor, un saber hacer excepcional de Jamones Eíriz

Un jamón ibérico de carácter generoso

Al corte, el Jamón ibérico Cebo de Campo Eíriz presenta una carne de color rojo y un veteado visible. La grasa infiltrada aporta una textura suave y fundente, así como los aromas característicos del jamón ibérico.

Su perfil resulta especialmente interesante para los aficionados que desean descubrir el jamón ibérico o reencontrarse con toda la riqueza de este producto español en una categoría diferente del Bellota.

Ofrece un excelente equilibrio entre carácter, textura y precio, además de beneficiarse del saber hacer de una casa instalada desde hace décadas en la Sierra de Aracena, cerca de Jabugo.

¿Cómo conservar y degustar el jamón entero?

Un jamón entero con hueso no se conserva de la misma manera que un producto loncheado al vacío. Es preferible conservarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, en buenas condiciones de temperatura y humedad, y proteger la zona de corte después de cada uso.

A la hora de degustarlo, no es necesario sacar el jamón entero del frigorífico: normalmente se conserva en un lugar adecuado. Si has cortado lonchas con antelación o utilizas jamón envasado al vacío, simplemente deja que las lonchas alcancen la temperatura ambiente antes de degustarlas. La grasa se ablanda de forma natural y los aromas se vuelven más expresivos.

El jamón se disfruta idealmente en lonchas finas, como aperitivo o simplemente acompañado de un buen pan. A temperatura ambiente, su veteado revela toda su riqueza y su textura se vuelve especialmente fundente.

Un jamón, un territorio y un saber hacer

Elegir el Jamón ibérico Cebo de Campo Eíriz es descubrir un producto elaborado en un territorio donde el jamón forma parte de la historia y de la cultura gastronómica. De Jabugo a Corteconcepción, en el corazón de la Sierra de Aracena, la tradición del jamón ibérico se perpetúa desde hace generaciones.

Un jamón ibérico de carácter, elaborado en Corteconcepción, en el corazón de la Sierra de Aracena y de uno de los territorios históricos del jamón de Jabugo.

Detalles sobre el producto