Epaule ibérique de cebo - Hijos de Onofre Sánchez Martín
Epaule ibérique de cebo, "Paleta", de 4 à 6 kilo. Affinage en cave durant 2 ans. Issue de porcs ibériques nourris avec des produits naturels.
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L'épaule ibérique de cebo est la partie avant (l'épaule) du porc. Elevés en liberté dans la sierra espagnole, ces cochons noirs se distinguent par la couleur de leur viande et la teneur en graisse de celle-ci. Une paleta pèse de 4 à 6 kilos, et se déguste comme le jambon, en fines tranches.
Ces paletas de la maison Onofre bénéficient des mêmes soins de séchage que les paletas de bellota, elles partagent les mêmes caves.
