Loubine farcie au four

Loubine farcie au four

Entre terre et mer : marier poisson et cochon

Le bar ou loubine (lubina en espagnol) est un poisson que l'on retrouve très fréquemment sur les étals des poissonneries en Andalousie, notamment près de Cadix ou de Huelva.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 loubines
  • 2 tranches de jambon
  • 2 oignons
  • des champignons
  • des pommes de terre
  • un verre de vin blanc
  • os / graisses animales
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Peler et cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Égouter-les puis réserver.

Dans une poêle, faire dorer un oignon et le jambon finement hachés avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés, assaisonner et cuire à feu vif durant dix minutes afin de colorer les champignons.

Pour préparer le poisson, retirer les têtes et les queues, ouvrir chaque poisson et lever les filets. Répartir sur 4 filets les champignons sautés, recouvrir avec le reste des filets et ficeler chaque loubine farcie. Disposer-les dans un plat allant au four et arroser avec un verre de vin blanc et un filet d'huile d'olive. Enfourner à 200-220° durant un quart d'heure.

Les pommes de terre peuvent maintenant être sautées dans une poêle dans laquelle vous aurez, au préalable, fait revenir un oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de persil haché.

Retirer la ficelle des filets avant de dresser. Et déguster !

Publié le 28/05/2014 En cuisine 1

1 Comment

  • Cédric Angibaud

    Cédric Angibaud 23/06/2014

    j'ai bien envie d'essayer ça !

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