Rencontre d'arômes - Vin et Jambon

Quel vin choisir lors d’une dégustation de charcuterie ibérique ? L'élixir qui accompagnera ce moment gustatif intense se doit d’honorer les qualités aromatiques d’un jambon de bellota ou d'un lomito subtilement épicé.

En Espagne, les vins de Manzanilla ou de Finos sont souvent servis avec une assiette de "jamón" finement tranché. Mais une association avec un vin rouge de caractère peut tout à fait se révéler une expérience gustative très intéressante. Dans un espace gastronomique madrilène, une histoire entre Dom Pérignon et Pata Negra est même née.

Accords inédits ou valeurs sûres, toute alliance est possible pour atteindre un mariage harmonieux.

TAPAS shop a demandé à Rodolphe Lasserre, sommelier à Saint-Emilion et grand amateur de charcuterie ibérique de dresser une liste des vins qui pourraient, selon lui, sublimer la quintessence du Bellota.

LANGUEDOC-ROUSSILLON

2012 Domaine de la Rectorie Cuvée Léon Parcé Banyuls

Évidemment, ce vin doux naturel peut être servi simplement à l’apéritif. Mais ce serait une erreur de ne pas l’inviter au cours d’une belle dégustation de jamón. Sa richesse et sa complexité aromatique peuvent tenir tête aux saveurs prononcées d’un jambon de Bellota Gran Reserva. Les vins de Banyuls sont susceptibles de s'accorder avec des mets forts en goût comme le jambon ibérique.

LES VINS DE LOIRE

2004 Savennières Roches aux Moines« Pierre Soulez » Château de Chamboureau Cuvée d’Avant

Il pourrait être très judicieux de réunir ces deux produits si différents mais avec lesquels s’obtient finalement une parfaite alliance gustative. La Loire, qualifiée de “paradis terrestre”, crée des vins magnifiques offrant maturité, fraîcheur et nervosité qui sont les vertus du Bellota.

CHAMPAGNE

2002 Bollinger Brut Grande Année

Rien ne vous empêche, bien sûr, d’improviser un repas et de déboucher une bonne bouteille de champagne récemment dégorgée de chez Bollinger. L'entrepreneur espagnol José Gomez, instigateur de l'association jamón/champagne, souligne le contraste intéressant que peuvent produire l'acidité et la fraîcheur du champagne sur la sensation de gras du jambon.

VINS D’ESPAGNE

2006 Matarromera Ribera Del Duero Reserva

Une des plus belles parcelles de la Ribera, issue de 100 % Tempranillo fera sensation sur un jambon ibérique : une bouche très flatteuse, une structure très élégante, bien équilibrée, avec une certaine opulence. Plaisir garanti.

LES VINS DU RHONE

2006 Côte Rôtie François Villard Gallet Blanc

Aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands vignerons du Rhône. Cet ancien cuisinier de métier produit des vins avec assez de cœur pour composer un duo parfait avec le Bellota. La robe de ce vin est soutenue et veloutée, arômes de torréfaction et une bouche fondue, bien enrobée par le gras de ce vin. Beaucoup de plaisir autour de la dégustation.

VENTOUX A.O.C

2009 Domaine de Fondrèche Cuvée Persia

Cette cuvée Persia est d'un équilibre parfaitement maîtrisé entre puissance et finesse. Ce vin affiche un caractère automnale, un nez de garrigue, de sous-bois et une bouche gourmande. Favorisez un lomo de Bellota aux arômes intenses et doux. Un vrai régal pour la bouche. Le passage en carafe ou une éventuelle ouverture précoce sont recommandés.