Le concours national annuel de découpe de jambon espagnol

Le concours national annuel de découpe de jambon espagnol

Edition 2017

Au bord de l'embalse d'Aracena (lac) se trouve Corteconcepción, joli village blanc de moins de 1000 habitants, mais dont une grande partie exerce une activité en liaison avec le porc ibérique. Perché à une altitude de 570 mètres, il est idéalement placé pour l'affinage des jambons de bellota que nous avons goûté sur place.
Chaque année, depuis 2011, en juin, se déroule un week-end gastronomique autour du gibier et de la charcuterie ibérique, avec notamment un concours national de découpe de jambon.

jambon découpé au concours Assiette de jambon

Les participants viennent de toute l'Espagne pour se mesurer aux jambons de Bellota de la sierra d'Aracena / Jabugo.

L'édition 2014 fut remportée par Antonio Rodríguez Baena, de Málaga.

L'évènement est accompagné d'une journée sur la cynégétique dans cette belle partie de l'Andalousie, profondément rurale. Des dégustations de plats typiques ont lieu tout au cours du week-end. Cependant le moment culminant de ce rendez-vous annuel reste le concours de découpe de jambons : tout d'abord les amateurs (d'un niveau déjà élevé), puis les professionnels, impressionnants de dextérité.

Concours professionnel jambon concours jambon corteconcepción

Au total, 22 critères sont pris en compte par le jury : le temps de découpe d'un jambon entier, la plus belle présentation d'assiette de 100 gr (poids à obtenir sans l'aide d'une balance), l’épaisseur et la taille des tranches,… puis toute une série de "figures imposées" sur les différentes parties du jambon que sont la masa, la babilla, la punta. Le résultat visuel est incroyable et le moment de la dégustation de ces tranches finement découpées l'est tout autant. En 2014, les jambons de la maison Eíriz étaient à l'honneur et ce fut tout simplement délicieux.

L'édition 2016 du concours

Le prochain concours de découpe de jambon aura lieu le 12 juin à Corteconcepción avec 8 "cortadores" professionnels. 

Télécharger le bulletin d'inscription et les règles du concours.
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Publié le 09/06/2014 par OB Villages et terroir 0

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