Finca Montefrío : une ferme tout en bio au cœur de la Sierra de Aracena - Picos de Aroche

Tapas Shop : Ce champ de courges est magnifique, qu'en faites-vous ? c'est pour le marché bio de Séville le samedi à l'Alameda ?
Armando : Non, c'est tout simplement pour nourrir nos cochons pendant l'été, actuellement ils mangent des petits pois, mais on change de légumes prochainement.

Nous rendons visite, pour la deuxième fois, à Lola et Armando, un couple d'andalous qui vit avec ses enfants sur une propriété d'environ 80 ha au lieu-dit “Montefrío”, juste à coté du village de El Repilado. Chez eux l'agriculture bio prend tout son sens. Sans pour autant être des intégristes écologistes, ils cultivent de superbes potagers, élèvent des chèvres, et surtout des porcs ibériques d'une grande pureté. Ils soignent les plantes par les plantes, aucun pesticide n'est utilisé sur les chênes qui produisent la bellota, pas d'antibiotiques non plus pour les animaux. C'est tout simplement splendide !

Tout en parcourant l'exploitation, ces agriculteurs consciencieux et modestes rappellent quelques-unes des valeurs essentielles qu'ils appliquent depuis plusieurs décennies : travail, dévouement à la tâche et rigueur. Mais aussi écoute et respect de la nature pour un résultat d'une qualité remarquable, la charcuterie produite est un régal.

Les porcs de race 100% ibérique sont élevés en plein air et vont trouver leur nourriture sur des types de terrain différents en fonction du temps, de la végétation, des saisons. Au moment de la montanera (lorsque les chênes produisent des glands), Armando, les promènent d'une parcelle à une autre, afin qu'ils mangent par exemple du gland plus tendre le matin ou plus acide en fin de journée.

Cette famille dispose également de quelques gîtes “ruraux” sur leur propriété. Ils les louent toute l'année afin de permettre aux visiteurs de (re)découvrir les joies de la nature ou tout simplement de se reposer, au calme.